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白汁薯泥烩飞蟹

2019-11-20 15:53:58 粤菜

【做菜网】白汁薯泥烩飞蟹

原料:

大连飞蟹两只(共500克),马铃薯150克,山药粒、洋葱碎、胡萝卜片各50克,培根粒25克,青豆少许。

调料:

二汤500克,牛奶200克,淡奶油150克,黄油100克,精面粉25克,盐、黑胡椒粉、橄榄油各适量。

做法:

1、马铃薯洗净去皮,切成片后蒸熟,取出放进搅拌机内,加入牛奶、淡奶油各50克,打成泥,倒出待用。

2、把山药粒、青豆蒸熟,待用。

3、将螃蟹宰杀,洗净后每只砍开6块,待用。

4、在平底锅里下入适量橄榄油,放进蟹块,煎香后倒进白汁稍煮一会,然后加进马铃薯泥、山药粒、青豆,煮匀后酌情加盐和黑胡椒粉调一下口就可装盘上菜。

白汁:

1、将黄油加热融化后,盛起待用。

2、精面粉用微火炒香后,倒进化黄油混和成面捞,待用。

3、培根粒用少量橄榄油爆香,倒起沥油,待用。

4、烧开二汤,放进洋葱碎、胡萝卜片,慢火熬一小时,隔渣待用。

5、把汤回锅,加进牛奶150克、淡奶油100克和培根粒小火煮10分钟,期间用盐、黑胡椒粉把味道调好,再加入面捞煮匀即成白汁。


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