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干锅小杂鱼的做法

2017-01-14 16:31:41 闽菜

在我们湘西老家,每年到了夏天,溪里总会冒出无数密密麻麻的小杂鱼,隔三差五的捕捉一些回来,将小鱼去掉内脏,用锅子在火上焙干,冷却后,以谷壳、花生壳、桔子皮、木屑等薰烘而成的鱼。这种鱼不仅好吃,也便于携带和收藏。更因火焙鱼是毛主席...

干锅小杂鱼的做法

食材介绍

小杂鱼(300g),红尖椒(3个),青尖椒(3个),青瓜(1根),(10g),大(10g),青蒜(2根),花椒(5g),麻椒(3g),香辣酱(1勺),黄酒(5g),芝麻香油(适量)

干锅小杂鱼的做法步骤

干锅小杂鱼的做法图解1

1. 将小杂鱼洗净,用刀在鱼肚割道口子,尽数去除小鱼内脏,然后洗净沥干水分备用。

干锅小杂鱼的做法图解2

2. 青红辣椒切圆圈、姜切丝、大葱切圈、青蒜切段。

干锅小杂鱼的做法图解3

3. 锅洗净擦干,倒入100克油,六成热时,放入沥干水分的小杂鱼,煎炸至金黄。(少量依次放入,别一起倒入,那样容易碎)

干锅小杂鱼的做法图解4

4. 将煎炸至金黄的小杂鱼沥干油,装盘备用。

干锅小杂鱼的做法图解5

5. 煎炸小杂鱼的油倒出,留下少许,放入姜葱蒜爆香。

干锅小杂鱼的做法图解6

6. 姜葱蒜微香,放入麻椒、花椒、香辣酱,煸炒出红油。

干锅小杂鱼的做法图解7

7. 香辣酱煸炒出红油后,放入青红尖椒。

干锅小杂鱼的做法图解8

8. 放入青红尖椒后,及时倒入备在一旁的小杂鱼、淋入黄酒、适量盐,翻炒均匀。(青红尖椒和小杂鱼差不多同时倒入,这样才能充分让小杂鱼吸入辣味)

干锅小杂鱼的做法图解9

9. 小杂鱼翻炒30秒,淋入生抽、适量的清水,大火烧开,鸡粉调味,滴几滴芝麻香油就完成了。

干锅小杂鱼的做法图解10

10. 青瓜去皮切片,放入小锅仔。

干锅小杂鱼的做法图解11

11. 将炒好的小杂鱼尽数倒入小锅仔,撒上蒜叶,小火加热,就可以一家人围着小火炉开吃啦。

干锅小杂鱼的做法图解12

12. 完成✅

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