金针菇氨基酸的含量非常丰富，高于一般菇类，尤其是赖氨酸的含量特别高，一般人群均可食用。适合气血不足、营养不良的老人、儿童、癌症患者、肝脏病及胃、肠道溃疡、心脑血管疾病患者食用。这道茄汁金针菇，口感酸辣开胃，是一道非常适合夏天食用的开胃菜。
主料
金针菇300克
辅料
食用油2汤匙 盐4克 生抽2汤匙 葱1段 蒜适量 郫县豆瓣2汤匙 糖少许
茄汁金针菇的做法
1.金针菇洗净。
2.金针菇焯水。
3.西红柿去皮，切碎。
4.炒锅倒油，放入郫县豆瓣、葱、蒜，小火炒香。
5.放入西红柿炒出红汤。
6.加适量水，煮开。
7.放入金针菇、生抽、盐、糖，再次煮沸即可关火。
8.盛入碗中，撒葱末即可食用。
烹饪技巧
脾胃虚寒者金针菇不宜吃得太多。