食材清单
猪肚 1000克
油 适量
八角 2个
白胡椒粒 20个
香菜 5克
浓缩鸡汁 1克
淡味豉油 5克
盐 适量
草果 1个
姜片 10克
胡椒粉 1克
鲍鱼汁 5克
负二十度冰块 500克
小技巧
1、 煮猪肚的步骤一定要重复三次哦； 2、 注意在去除猪肚上的膜的时候一定要控制好水温哦，不然会很难去除。
白切猪肚的做法步骤
1首先把猪肚的内部和外部都冲洗一下，把上面黏着的猪油也要清除掉，在图中靠近刀口那边的是肚尖，要切掉，可以用在其它地方。
2把猪肚放到一个大碗里，撒上一些淀粉和盐，把猪肚的内部和外部都搓洗一下，这样猪肚就基本没有味道了。
3取一口锅，放入冷水，猪肚也放进去，用铲子等物像如图所示把猪肚温柔的压得扁平，这样有利于之后的切成片和装盘。
4当锅里水的温度升到五十来度的时候，猪肚上白色、黄色的膜颜色就会变掉了，用铲子弄一下就会脱落，这时候猪肚也可以捞起来了，要注意把控好水温，不然膜会撕不下来。
5温度合适的话，猪肚上的膜可以用手清除干净，记得把猪肚表面黏黏的液体也清除干净，用流水冲刷掉那些脏东西，再放到锅里面热一下，固定下形状，放盘子里晾晾备用。
6如果你做菜的时间比较的赶的话，你可以把猪肚切成如图所示的两半，这样就会冷却得更快了。
7在一口汤锅里加三升的水，把胡椒粒、姜片、草果之类的调料弄碎了以后加入，然后把猪肚也放进去，开大火把水煮开，然后再调成小火煮上二十来分钟。
8把猪肚取出放入加有冰块和冰水的盘子里急速冷却降温，冷透了以后，再放回装有热水的汤锅里，煮开后，再煮上二十分钟，再放到冰水里，7和8的步骤循环三次即可。
9之后你会发现汤已经变白了，可以用筷子把猪肚刺穿，把猪肚捞起来，表面抹上一层煮熟的猪油，或者是香油防止氧化。
10把整块猪肚的边缘修饰一下，把边角料都放在下面，上面放切成一块一块的猪肚片，边上可以放点香菜装饰下。
11最后是弄蘸料的环节，把视线备好的豉油、鸡汁、鲍鱼汁和胡椒粉一同放入一个碗里，再加一些之前煮猪肚的汤拌一拌，撒到猪肚片上去就完成了。
营养密语
猪肚富含维生素和矿物质，能够强健人体的脾胃，是佐餐佳品。