赤峰小吃大全_赤峰特色小吃美食介绍

赤峰是中华文化发源地之一，境内有红山文化遗址。

特色小吃有：哈达火烧、对夹、宁城老窖酒、达里湖华子鱼、锅包肉、草原肉饼、哈达饼、鹿系补品、红烧牛尾、红烧牛蹄筋、干炸华子鱼、干炒辣椒皮、敖汉杏仁乳、喀旗马奶酒、赤峰啤酒、宁城老窖、沙棘饮料、厥菜、黄花、白蘑、排骨蒸饺、风干牛肉、山杏仁、哈拉海

风干牛肉

简介

风干牛肉，又称“风干牛肉干”、“牛肉干”。内蒙古大草原，是天然的草牧场。水草丰美，牛羊肥壮，生活在这里的蒙古民族牧民有世代凉晒牛肉干的生活习惯。

历史文化

追溯牛肉干历史，早在成吉思汗建立蒙古帝国，蒙古骑兵与牛肉干有着不解之缘， "出入只饮马乳，或宰羊为粮。只要有供马匹和畜群食用的水草，蒙古人就可以自给。一头牛宰杀后，百十公斤重牛肉晾干后捻成沫后，只有十几斤肉沫，装袋后背在身上，只要有水便可冲饮。即使一时缺乏，还可以射猎作为补充。在作战中，蒙古骑兵就是依靠马匹和畜群来给养的；这在后勤上大大减少了军队行进的辎重。牛肉干在远征作战中起着很重要作用。 草原牧民自古就有凉晒牛肉干习俗，是招待贵客的食品。只有尊贵的客人来时才肯拿出烹制。

做法

牛肉(后腿处米龙、大黄瓜条、小黄瓜条处选肉)400克调料：盐3克葱20克姜10克白砂糖20克花生油1000克等各适量

1.将精选的牛肉剔去筋膜，片刀为大长条。盐、葱、姜、糖等放在小碗中调化，将肉进行腌制。2.12小时后将肉挂晒在铁架子上，放在通风地方，根据地区和季节空气干燥程度不同，1至3天可以使用。内蒙古地区空风干时间用的少些。3.将肉条取下切成四、五公分一块。炒锅置于火上，热锅注入花生油。四成热时，放入干牛肉泡炸约3分钟(油温不要过高)，捞出沥油。等到熟透，即可装盘上桌。保存散干正常存放就可以，在低温、风干、干燥处。特别注意不能存放于阴潮的地方，所以很不建议冰箱保存，因为冰箱内有潮气，会加速牛肉干长毛变质。

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黄米切糕

简介

黄米切糕，即粘糕。蒸好的粘糕是个“坨”，零售或食用时须一片一片地切下来，所以称“切糕”。赤峰南部较干旱，生产的黄米粘性大，做出的粘糕粘而不沾，“筋道”而不“懈胎”。蒸出的粘糕色泽金黄，配之以红芸豆和大红枣，色、香、味俱佳。

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敖汉拨面

简介

敖汉拨面，是赤峰敖汉旗的特色美食，用敖汉产的荞麦为原料，经轧碾后，和成稍硬的面，放在长条形面案上，用特制两端有把的刀，进行挤切，直接下锅煮熟，捞出浇上卤汁，口感润滑而富有筋性，味道甚美。同时，荞麦还具有降气宽肠、清热解毒的药用功效。

做法

正宗的敖汉拨面讲究用敖汉双井产的荞面，具体做法是：

把荞麦面用凉水活好，揉成面团，面要活得硬一些，必要的时候掺些白面，因为荞麦面缺乏面筋，没有韧劲。然后在面板上把面团擀薄，擀成大约一公分厚，二十公分宽的长条。

烧开一锅水后，把面板放到大锅边上，面板为55* 30CM平长宽，案板的一侧放在灶台上，略低于锅沿，用腹部顶住面的一端，一头顶在锅沿，一头顶在腹部，将和好的面团置上擀成1CM左右厚的面片。

用拨面刀在面板上挤出一根根面条，边挤边拨入滚开的水中煮熟。拨面刀是两头带把，三十多公分长的刀。拨面时只发出匀而微的咚咚声，其音越小、越匀，播出的面越好。拨面时两只手用力，要均匀双手紧握频繁抖动挤切，一刀切下去要有一个向外挑的动作，这样才能保证荞面不粘在刀上。

面条开始下锅后。煮熟后浮起后捞到碗里，浇上卤子后即可食用。卤子大概有这样几种，红咸菜卤子，即用自家酱缸里腌的芥菜疙瘩配上肉丁，还有羊肉、酸菜+猪肉、豆腐、鸡蛋+韭菜、茄子+羊肉、芹菜+羊肉都是做卤的好材料。在吃的时候，适当的加一点新加工是韭菜花就更好吃了。

这里需要注意的是两点：一是和面绝对不能含糊，拨面用的面和好后不能长时间停放，否则拨出的面发脆，煮出的面就会碎；第二拨面讲究“宽汤”，也就是煮面的锅要大、水要多，小锅煮出来的总不是味；另外，因为煮面的汤会逐渐发粘，所以煮面时还得不停地“换汤”，也就是倒掉发粘的面汤换上清水才能继续煮。

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豆包

简介

根据原料的不同，分为粘豆包和笨豆包两种。用黄米和芸豆制成的叫粘豆包；用糜子或小米加进芸豆或小豆制的叫笨豆包。每当春节来临，一进腊入，家家户户都忙着轧面，把一个正月吃的都准备下。

蒙古人吃豆包，是从汉人那里学来的，但做法不同。蒙古人做豆包不论粘的或笨的，都要把面炒过再发酵，这样做起来的豆包酸甜适度，而汉人一般不炒面，因此吃起来也不甜。在每年正月十五前，蒙古人还有互相馈赠礼品的习惯，这礼品都以豆包为主，少则十个，多则二十几个，里面付上一纸包“博勒格”（吉祥的意思）。

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熏鸡

简介

熏鸡，是赤峰的传统食品，历史悠久。熏鸡是一道色香味俱全的汉族名肴，属于鲁菜，川菜或湘菜，是指经过食品五味五香等气味熏陶所成的鸡。熏鸡所用的材料是全鸡，即一整只鸡。熏鸡与烤鸡的区别在于：传统的烤鸡在烧烤时大部分与烧烤道具是直接接触的，这样一来，容易让鸡肉受热不均匀；而熏鸡就不同，熏鸡因受到五香五味的气味熏陶，说白了也就是热气，在熏陶时受热时均匀的，并且保证鸡肉原生态的气味不外露，还保存了完整的一只鸡，很有艺术性，更受食客欢迎。

赤峰熏鸡最著名当属锦山白家熏鸡和三道街麻记熏鸡。

锦山白家熏鸡，原名公爷府烧鸡。百年老字号，产品以鲜活笨鸡为原料，阿訇屠宰，制作精细，选料考究，配多种天然名贵佐料，采用祖传特殊加工工艺精制而成，色、香、味俱佳。一般程序是：宰杀退毛除去鸡的内脏，清洗干净后与香料同煮，熟透控干水分。接下来是熏制过程，先用柏木熏几分钟，再换红糖熏！只要把香油加熟豆油刷在熏好的鸡上，香气浓郁的烧鸡就做成了。外表熏烤成酱紫色，焦酥透亮；内里鲜嫩的鸡肉，清香爽口独家生产，历代相传远近闻名，深受消费者美誉。

历史文化

过去，锦山卖熏鸡的多在夜间，卖者背着篮子，手里提着灯，走街串巷高喊：“五香唉！熏鸡唉！”。为什么夜间卖呢？因为人们劳动一天了，晚间休息时好喝酒，熏鸡是下酒好菜，又有滋味又方便。熏鸡也是馈赠亲朋好友的佳品。

做法

1.准备材料；

2.水烧开，将仔鸡焯水；

3.焯好的鸡冲洗干净，重新添水加生抽、料酒、炖料和葱姜大火烧开小火慢炖半小时，关火前10分钟加盐调味

4.炖好的鸡捞出沥干水分

5.将白糖和茶叶放到锡纸上置于旧铁锅锅底；

6.将鸡放到篦子上盖锅盖，小火熏制，可翻面，使烟熏色着均匀

7.着色适中，熏约5-8分钟即可；

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对夹

简介

对夹，是烧饼里夹薰肉的大众食品，是赤峰当地的肉夹馍，食之酥脆适口，满嘴留香，堪称边塞小吃一绝。

赤峰对夹自1917年苏文玉创建“复生隆”对夹铺后而逐渐闻名四方。对夹源于一种“杈子烧饼”，这种烧饼和面和制作工艺特殊，而且从吊炉取出后要再摆到铁制杈子上回炉以微火重烤，因而外脆内软，别有风味。“对夹”所用之熏肉，为十余种配料调味而成，香而不腻。

“对夹”不仅味道香美，而且便于携带，乃深为当地大众所喜爱的大众化美食。其中以“复生隆”对夹铺的对夹最为著名。

历史文化

相传清康、乾年间，冀人苏文玉、苏德标父子流落赤峰，以制卖哈达烧饼为生。后苏家受到家乡小吃驴肉火烧的启发，经多次琢磨试验，苏家终将宫廷熏肉、哈达火烧与驴肉火烧三项工艺容于一炉，而制成了这边塞美味，而苏家也因“对夹”的大热而名扬四海。

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甜沫子粥

简介

甜沫子粥，是一种小米黄豆粥，是赤峰乡间农家饭食。这种粥，不但香甜可口，且营养丰富，因小米和黄豆均富有蛋白，且多糖分，便于消化吸收，故为养生之佳品。

做法

用一碗小米，多半碗干饭（不开花）再加黄豆一把，用手注水磨好，变成沫子，再把水烧开，放入沫子，调的不稀不稠，煮沸即可食用。

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蒙古凉粉

简介

蒙古凉粉，以荞麦为原料，经碾轧、过箩等工序，以清水和成糊状，放在锅里煮，待稠时舀出摊于案板上冷却。吃时，使一种薄铁片斜下穿孔一层层向下刮，则成一根根长条，盛入碗内颤颤巍巍，呈半透明状，浇酱油、醋、芝麻酱及葱丝、芥末等佐料，并点一两滴香油。味道清香，色泽鲜艳，凉爽可口。

历史文化

蒙古凉粉，原为清宫中的小吃，康熙年间和硕端静公主下嫁喀喇沁王后传入当地蒙古上层人家，作为夏季消暑冷食，后又传入民间。

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哈达火烧

简介

哈达火烧，又名杠子火烧，也叫火烧，在赤峰已经有二百多年历史。其形状如上下合在一起的小圆盒子。制作方法特别，主要用盐和矾和面，加黄油和白糖反复揉搓后，用杠子压到结结实实，再装进模子放到烤炉中烤熟。特点是不怕挤压、冷冻和日晒，不易发霉变质，装在车上、驮在马上或者放在褡裢里都行。

旧时当地人出行都要装上一口袋“火烧”，远途充饥或赠送亲友都即方便又实惠。