铁岭小吃大全_铁岭特色小吃美食介绍
来源:做菜网 分类:食材百科 时间:2017-01-14 15:23:42
铁岭是中国的粮食主产区、优质农产品生产加工基地和新兴的煤电能源之城。
其特色小吃有稻香村糕点、李记坛肉、大饼子、亮中桥干豆腐、清河全鱼宴、打饭包、溜达鸡、稻蝗、铁岭-黄花菜、
大甸子羊汤
简介
大甸子镇地理位置较优越,自然生态资源极其丰富,为发展林果业、畜牧业提供了得天独厚的条件。近年来多种经营发展迅速,已成为铁岭地区山羊和黄牛饲养基地。
羊肉汤主要将羊骨头(筒子骨)一起投入大锅里熬汤,再将切成砣的新鲜羊肉与清洗干净的羊杂一起投入汤锅中煮。煮熟后捞起来沥干,然后切成薄片放入滚开水里一氽,再倒入汤碗中,冲入滚烫雪白的羊汤水,撒上碧绿的葱花,一碗热气腾腾,香气四溢的羊肉汤就做成了。配上一个由海椒面、花椒面、盐巴、味精等调和就成羊肉汤。
[!--empirenews.page--]李记坛肉
简介
坛肉,是东北地方别有风味的菜肴之一,它是在大炖肉、红烧肉的基础上发展起来的。东北各地坛肉馆有很多,然而,最有名的要数坐落在龙首山下的铁岭市李记坛肉了。
李记坛肉自1918年开创以来,深受各阶层人们的喜爱,上至达官显贵,下到普通百姓,人人喜欢品尝,历时百年,经久不衰。
历史文化
李记坛肉是由李学新于1918年从天津逃荒到铁岭而首创的,至今已经四代将近百年。1989年李记坛肉申请办理了国家专利,成为铁岭市个体饮食业获国家专利的第一家。正宗真传,李记坛肉只此一家。
做法
〔原料〕
五花肉750克
腐乳 2.5块
瘦肉 250克
大料 10克
面酱 100克
糖20克
料酒 10克
盐10克
葱150克
蒜100克
姜25克
油50克
〔制方法〕
1.将五花肉与瘦肉切成 4厘米见方,葱切段,姜切厚片,腐乳用筷子弄碎。
2.勺上火,加底油,油热下入肉块,用大火爆炒,下入糖,翻炒,待肉块呈金黄透亮颜色时,放面酱、姜片、葱段、蒜瓣、盐、大料、腐乳、料酒、汤,大火烧开,小火炖 20分钟,转入微火炖 6成熟。
3.坛子上火,倒入炖肉,用小微火炖 2小时左右,肉烂香为止。
〔工艺关键〕
1.煸炒肉块要迅速,如掌握不好,白糖先制成糖色再加入也可。
2.此菜是火候菜,急火可使各种调料浸入肉内,三四开后小火炖,能使肉中的油抽出束,使肉肥而不腻,微火可保持肉形状,瘦而不碎、不柴。
[!--empirenews.page--]牛肉火勺
简介
牛肉火勺发源于铁岭地区,它的发明人是一位叫杨福的回民老人。火勺这种特色小吃至今有近百年历史。外地虽有火勺,但同铁岭地区的火勺外表大不相同,口味也大有区别。牛肉火勺呈金黄色,层次清晰,脆而不碎,油而不腻,香酥适口。
正宗的牛肉火勺属于清真的小吃,所以多见于一些清真的牛肉火勺店。一般的其他地方所做得火勺很难和清真牛肉火勺店相媲美。表面上看起来与馅饼的差不多,可这是牛肉火勺可不是牛肉馅饼,口感是完全不一样的。火勺是用烤炉爆烤而成,内放几张像抽屉一样的大铁板,不停对火勺翻烤,从而达到火勺外酥里嫩。
好吃的火勺一定要皮脆,皮脆的原因是因为在面中揉入了一种特殊的原料“油酥”。如果用豆油冒充羊油做的就难于吃出酥脆的感觉了。
[!--empirenews.page--]朝鲜族烤牛肉
简介
将新鲜牛肉去筋膜、脂油,切成肉片,加醋、酱油、蒜末、白糖、胡椒粉、味精、香油拌匀,另备酱油、辣椒末、白糖、白醋、香莱末、大蒜调味品分装于小碗,炭火炉放于桌心,上放铁箅子,用筷子夹肉片放在箅子上烧,蘸调料后食用,外焦里嫩、酥香咸辣。
烤肉对肉质的要求是十分严格的,牛的品种饲养方法以及各部位肉的品质及味道不尽相同,这一点非常重要,首先选择东北当地产的散放黄牛,它与圈养牛有着天壤之别,散放牛在山上天天运动肌肉强健脂肪比较少,肉色红润光泽明亮张弛有度弹性较佳,烤制时香气扑鼻沁人心脾绕梁三日。而圈养的牛肉其色发白肉质胎软味道平平不适合做烤肉。
[!--empirenews.page--]饭包
简介
饭包,即打饭包,当地人习称“饭包子”,是一种农家饭,大多数东北人都喜欢吃。做法也是大同小异。先把洗净的大白菜叶平铺开来,抹上酱,然后把撕碎的葱、香菜和土豆块或者土豆酱撒在上面,如果口重还可以再加点酱,最后把米饭最好是二米饭(小米和大米)铺在上面,包起来就可以吃了。有些人喜欢用熟酱,还喜欢在里面加一些别的蔬菜,如黄瓜丝儿等,各人有各人的喜好。吃在嘴里,清清爽爽,未加工的蔬菜的味道、大酱的醇香和米饭香混合在一起,让人齿夹生津,甚至在吃完之后,闻一闻手指间留下的味道,都让人回味无穷。
[!--empirenews.page--]山蘑炖笨鸡
简介
山蘑炖笨鸡,是有名的东北菜,以野生松蘑、榛蘑、榆黄蘑与笨鸡合炖。这道菜野味浓厚,肉香菇滑,口味独特。
做法
原料:小仔鸡750克至1000克,干蘑菇、葱、姜、干红辣椒、大料、酱油、料酒、盐、糖各适量。
制作方法:
1、将小仔鸡洗净,剁成小块。
2、将干蘑菇用温水泡30分钟,洗净待用。
3、大火加热炒锅中的油,放入仔鸡块翻炒至鸡肉变白,放入葱段、姜处、香叶、大料和干红辣椒一起爆炒出香味。
4、依次调入料酒、白糖、鸡精、酱油和盐,炒匀后加入能没过所有固体食物的开水。
5、汤汁沸腾改中火,炖10分钟,放入干蘑菇再炖 50分钟,汤汁收浓即可。
[!--empirenews.page--]清河全鱼宴
简介
地处清河旅游度假区的清河水库,水产品极为丰富。库中有鲶、鲫、鲤、泥鳅、黑鱼等野生鱼近白种,渔场曾创单网捕鱼全国记录。丰富的鱼类资源,招来八方名厨,使这里的全鱼宴远近驰名。宴中包括;酥炸鱼心、兰花鱼唇、丹凤龙眼、红梅鱼肚、牡丹鱼皮、珍珠鱼头、糖醋鱼条、清蒸罗非、红烧鲤鱼、酱炯鲫鱼、扒鱼头、活鱼双吃、鲶鱼烧茄子等等。游清河,吃鲜鱼,已成为游客的一种时尚。
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