没有听过腌笃鲜的朋友可能会以为它是一种腌制食材，其实它是一个菜名，是属于江南地区的特色菜，可以划归到上海本帮，苏帮，杭帮菜中。腌笃鲜这三个字就可以慨括腌笃鲜的做法，其中腌代表用腌过的咸肉，鲜指的是新鲜的肉类，而笃就代表了用小火慢慢焖。
腌笃鲜的做法
食材准备
方法步骤
1、将咸肉用清水浸泡几个小时，清洗干净后切成小块待用；
2、五花肉切成同样的小块，葱姜切片，豆腐皮切好后打结待用；
3、锅中清水，放入咸肉和五花肉块，加热，烧开后煮1分钟捞出；
4、另起锅加清水，放入豆腐皮和笋汆烫，捞出沥干；
5、取砂锅加入适量水烧开，然后放入葱姜片，咸肉和五花肉；
6、大火再次烧开后撇去浮沫，然后转为小火慢炖1小时；
7、待汤汁奶白后加入竹笋和豆腐皮熬煮一会即可关火。
小贴士
一般就不用放盐了，如果咸肉太咸，事先还要泡水，避免太咸。
家常腌笃鲜的做法
食材准备
方法步骤
1、将鲜笋和百叶结放入锅中，加水焯水；
2、咸肉和扁尖都事先用冷水浸泡，去除部分味道；
3、取锅，加入清水，放入葱段和姜，烧开后加入咸肉和排骨；
4、大火烧开后撇去浮沫，直至煮到没有泡沫，汤汁奶白；
5、然后加入扁尖，鲜笋小火煮1小时，然后加入百叶结再煮15分钟即可出锅。
黄豆腌笃鲜的做法
食材准备
猪脚适量，咸肉，黄豆，葱姜，八角，桂皮适量，盐，料酒，醋少许。
方法步骤
1、将猪脚洗净，斩成大块，黄豆洗净浸泡半天，咸肉洗净切片；
2、锅中清水，放入猪脚煮开后再煮3分钟焯水，然后洗净放入高压锅中；
3、锅中加入清水，放入醋，姜片，八角和桂皮，大火煮开上气小火煮10分钟关火；
4、然后将猪脚和汤汁转入砂锅汇总，再加入黄豆，咸肉，料酒和葱结，大火煮开；
5、然后小火炖煮40分钟，撇去浮沫，加盐调味即可。
小贴士
也可以不用高压锅，直接一直用砂锅，不过需要的时间略久。
海鲜腌笃鲜的做法
食材准备
五花肉300克，鲜笋200克，咸肉200克，虾8个，葱姜适量，黄酒，盐，鸡精适量。
方法步骤
1、春笋去皮切块，五花肉洗净切块，咸肉洗净切片待用；
2、锅中清水放入笋焯水，换水后放入咸肉和五花肉焯水；
3、取砂锅加入清水，放入五花肉和咸肉，大火烧开后加入黄酒和葱姜；
4、转为中火慢慢煮至肉半熟，然后加入笋块，和虾煮至熟透；
5、然后撇去浮沫，取出葱姜后加入盐和鸡精调味即可出锅。