做面包一直是俺心头的一个结。原因有二：一、做个面包时间最起码4个小时以上，太耗时间折腾不起。二、这么长时间折腾后，未必能出自己想要的结果。做过面包的人知道，揉面是最大一个问题，揉面程序不过关，接下来的操作再怎么努力都是白搭。就因为这样俺很少时间来折腾面包。虽然失败的面包不会很多，但也没有太大的信心来做各种面包。怕伤不起自己的信心。为了满足自己，经常做蛋糕的居多。
俺自从第一次开始用17小时中种冷藏法后，就开始爱上这种发酵的方法。对上班族的烘焙友来说是很不错的一种方法。一个面包分成两天轻松完成。特别是工作日想吃上一口自己的做的面包，很适合用这种发酵法。
此种做法的面包，口感上比直接法柔软很多。俺做好放了三天后吃，面包依然还很柔软。这个做法来自《天然面包香》，方子被俺都改了。
紫薯甜包
材料：中种：高筋粉210g水120g酵母4g盐3g脱脂奶粉6g
主面团：高筋粉90g水20g细砂糖45g奶粉9g鸡蛋30g黄油30g
紫薯甜包做法
1、【图1-3】酵母和水提前10分钟混合备用，再把所有材料揉成光滑的团，放入盆中盖上保鲜膜放入冰箱冷藏17个小时，取出后，主面团材料除黄油外，所有材料混合，再把中种面团切成小块放入主面团中揉匀，把面团揉至接近扩展阶段，放入黄油揉至完全阶段。
2、【图4-6】把揉好的面团放入盆中进行基础发酵，把面团发至两倍大（检验发酵程度，用手指沾少许高筋粉，插入面团中央，如果插过的地方十几秒内不会缩，说明发酵完成。）在发酵的时候把紫薯蒸熟，趁热去皮，放入细砂糖和黄油用搅拌棒混合备用。
3、【图7-9】基础发酵完成后，排气分割成每个50g的团，整圆松弛20分钟，完成后取一团用擀面杖擀开，取约25g的紫薯馅包入面团中。
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