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紫薯甜包

2019-11-22 22:04:05 面包

适合上班族操作的一种面包做法-------紫薯甜包

面包一直是俺心头的一个结。原因有二:一、做个面包时间最起码4个小时以上,太耗时间折腾不起。二、这么长时间折腾后,未必能出自己想要的结果。做过面包的人知道,揉面是最大一个问题,揉面程序不过关,接下来的操作再怎么努力都是白搭。就因为这样俺很少时间来折腾面包。虽然失败的面包不会很多,但也没有太大的信心来做各种面包。怕伤不起自己的信心。为了满足自己,经常做蛋糕的居多。

俺自从第一次开始用17小时中种冷藏法后,就开始爱上这种发酵的方法。对上班族的烘焙友来说是很不错的一种方法。一个面包分成两天轻松完成。特别是工作日想吃上一口自己的做的面包,很适合用这种发酵法。

此种做法的面包,口感上比直接法柔软很多。俺做好放了三天后吃,面包依然还很柔软。这个做法来自《天然面包香》,方子被俺都改了。

紫薯甜包

紫薯甜包

材料:中种:高筋粉210g水120g酵母4g盐3g脱脂奶粉6g

主面团:高筋粉90g水20g细砂45g奶粉9g鸡蛋30g黄油30g

紫薯馅:蒸熟去皮后的紫薯350g细砂25g黄油15g

紫薯甜包的做法

紫薯甜包做法

1、【图1-3】酵母和水提前10分钟混合备用,再把所有材料揉成光滑的团,放入盆中盖上保鲜膜放入冰箱冷藏17个小时,取出后,主面团材料除黄油外,所有材料混合,再把中种面团切成小块放入主面团中揉匀,把面团揉至接近扩展阶段,放入黄油揉至完全阶段。

紫薯甜包做法

紫薯甜包怎么做

2、【图4-6】把揉好的面团放入盆中进行基础发酵,把面团发至两倍大(检验发酵程度,用手指沾少许高筋粉,插入面团中央,如果插过的地方十几秒内不会缩,说明发酵完成。)在发酵的时候把紫薯蒸熟,趁热去皮,放入细砂糖和黄油用搅拌棒混合备用。

紫薯甜包怎么做好吃

3、【图7-9】基础发酵完成后,排气分割成每个50g的团,整圆松弛20分钟,完成后取一团用擀面杖擀开,取约25g的紫薯馅包入面团中。

如何做紫薯甜包

紫薯甜包

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