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德式全麦面包

2019-11-22 21:14:09 面包

方子该自王传仁老师《美味面包巧手做》的德式全麦面包

之前做过直接版的,味道很合我意,吃的时候就想天然酵母的味道一定更好。这次特意用了新的全麦粉,做成天然酵母版的。

德式全麦面包的做法

整体十分松软,天然酵母的微酸带出麦麸的香,比直接版多了些层次

回味是微微的酸,淡淡的麦香,丝丝的咸,很好的主食面包,不管是配上熏肉还是烟熏三文鱼,都让我吃的十分开心~

德式全麦面包

原料:金像高筋面粉220g,穗城牌德式全麦粉80g,天然酵母200g(100%水粉比例,制作方法请点这里)

德式全麦面包

水140g,太古黄金幼砂28g,统一天然海盐7.2g,燕子酵母4g,无盐黄油16g

表面:全蛋液,西麦速溶燕麦

烤箱:凯仁嵌入式烤箱KWS60D.Q-NN58L

面包机:柏翠PE8002

德式全麦面包的做法

1.面包机内加入水,,面粉,天然酵母,混合均匀静止30分钟,放入盐和酵母,启动揉面功能揉面15分钟加入黄油继续揉15分钟至扩展。室温放置30分钟,放入冰箱冷藏12-24小时。

2.将发酵至两倍大的面团取出恢复室温1小时。

德式全麦面包的做法步骤2

3.整成橄榄形。放入烤盘上,二次发酵至两倍大。

德式全麦面包的做法步骤3

4.预热烤箱上下管180℃,预热10分钟。

5.面团扫上全蛋液,撒上燕麦片(原方用的是小麦麸皮)。

德式全麦面包的做法步骤5

6.放入烤箱180℃中层烤24分钟。

关键词:面包菜谱全麦

全麦面粉营养价值

全麦面粉含丰富的维生素B1、B2、B6,B3,钙、铁、锌等微量元素,是市场常见面粉中营养价值最高的面粉。全麦面粉营养丰富,是天然健康的营养食品。全麦面粉在掌心搓开,可以看到有粉碎的麸皮在里面,口感较一般面粉粗糙,麦香味更浓郁

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