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胡萝卜天然酵种面包

2019-11-22 21:03:16 面包

一款非常好吃的面包,低,低脂,加上萝卜带来的丝丝甜味,健康又有营养,由于天然酵母的添加,保质期可以到达3.4天,外皮脆脆,内芯柔软又有韧性,是很适合做主粮的面包

最大发挥原料的风味----胡萝卜天然酵种面包

酵头:液体酵种转换成固体酵头(含水率62.5%)

天然酵种50g(100%水粉比例)、高筋面粉175g、水100g

主面团:所有酵头、高筋面粉200g、带麸皮全麦粉100g、胡萝卜丝120g、水150g、橄榄油20g、快速酵母8g、盐8g、5g

胡萝卜天然酵种面包

胡萝卜天然酵种面包的做法

1、天然酵种50g+高粉175g+水100g混合揉成面团,盖上保鲜膜室温发酵至完全发起(约2h),放入冰箱冷藏过夜。

2、发酵好的酵头。

胡萝卜天然酵种面包步骤1-2

3、固体酵头从冰箱拿出回温,所有酵头+高筋面粉200g+带麸皮全麦粉100g+水150g+快速酵母8g+糖5g,厨师机勾型头1-2档揉匀,停机浸泡面团(静置)30-60min。

4、面团浸泡好后+盐8g+10g橄榄油,启动厨师机1-2档揉匀,

胡萝卜天然酵种面包步骤3-4

5、加入剩余的10g橄榄油揉匀。

6、面团揉到光滑,撕一小团面做测试有边缘光滑的洞洞。这个面团不需要过份揉,抻拉面团手感有很强的筋性即可。

胡萝卜天然酵种面包步骤5-6

7、胡萝卜洗净,用料理机切成丝。

8、最后加入胡萝卜丝120g稍揉,

胡萝卜天然酵种面包步骤7-8

9、盖上保鲜膜室温(28度)发酵约1h。面团体积至少是原来的2倍大,手指沾干粉测试检查发酵状态.

10、将面团分割成4等份(每个生坯面团约225g),滚圆,放松15min。

胡萝卜天然酵种面包步骤9-10

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