做菜网 面包内容页

热狗小卷

2019-11-22 20:56:52 面包

热狗小卷,小小的,很Q很可爱...

一口一个,打包送人,也能很不错...

就是操作起来比较麻烦,要卷那么多...

原本是想做其他款滴,LG说朋友喜欢吃肉肉,

热狗小卷方子来自《手感烘焙台式经典面包

这本书里有好多形态可爱的面包,很实用,看着都很想尝试!

热狗小卷

准备材料:小卷30个左右

面团:

A.高筋面粉500克、细砂80克、盐5克、奶粉20克、即溶干酵母5克、全蛋1个、奶水50克、水200克

B.无盐奶油50克

内馅:小热狗30个、黑胡椒粉适量

表面装饰:全蛋液适量、色拉酱适量、香末适量、白芝麻适量

烤箱温度及时间:上火200℃/下火170℃,先烤10分钟,再调整至上下火150℃,焖烤5分钟左右。

热狗小卷

热狗小卷的做法

1.先将即溶干酵母与部分温水浸泡活化,将A所有材料混合。慢速混合后,面团搅拌成团,且具有筋性是,才可加入材料B(无盐奶油),先用慢速搅匀,再转至中速搅拌。快速搅打至扩展阶段(拉开薄膜,成锯齿状)面团放入容器内并盖上保鲜膜,进行基本发酵约60分钟左右。

2.发酵至两倍大,将食指在面团中间刺个洞,抽出后,指孔不回缩,就表示基本发酵完成。

3.面团发酵后排气,分割成30克*30个,滚圆,盖上保鲜膜松弛20分钟。

热狗小卷步骤3-4

4.将面团搓成圆锥状。

5.擀平、翻面,放上小热狗、撒上黑胡椒粉,卷起。

6.卷成小圆筒状,依次排在烤盘上,放入发酵箱进行最后发酵(60分钟左右)。

热狗小卷步骤5-6

7.最后发酵完成,表面刷上层全蛋液。

8.用剪刀剪一个口子(建议口子可以剪的稍大些)。

9.挤上色拉酱,撒上香末和白芝麻,放入预热的烤箱以:上火200℃/下火170℃,先烤10分钟,再调整至上下火150℃,焖烤5分钟左右。出炉后放在凉架上待凉即可。

热狗小卷步骤7-9

美食小提示

1.热狗小卷整形完成后排入烤盘的时候,注意面团左右保持适当的间距。

2.最后发酵后,用剪刀剪一个口子,最好是剪的稍大些,因为能挤上更多的色拉酱,会更美味!

(第一批剪的太小,第二批得出经验口子便剪得大些了,30个热狗小卷共约挤入200克色拉酱)

3.白芝麻如果没有可不加,书上也没有,我自己加上的,感觉会更香!

热狗小卷的做法

关键词:热狗热狗食谱

猜你喜欢