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墨西哥蜜豆面包

2019-11-22 20:44:27 面包

最近某知名品牌的面包被传添加有香精和乳化剂,其实不少面包店都是如此,所以看到这样的消息我觉得太正常了。

平时一进蛋糕店就知道,那味道是真的香,是自家做面包不含的香味,即便我们用最好的淡奶油牛奶奶粉黄油,也不是那个香味,并且外面卖的面包保质期和保鲜期远远大于自家做的面包,也是添加剂的原因。所以,想吃面包的话,还有什么理由不自己动手做呢,自己做的面包除了没有那种香精味,口感其实一点不差于市售的。

墨西哥蜜豆面包

面包材料

汤种材料:高筋面粉25克+开水25克

主面团:高筋粉250克、汤种全部、细砂30克、盐2克、即溶酵母粉3克、全蛋液40克、奶粉12克、水108克、无盐黄油25克、蜜红豆适量

面包机:柏翠PE8800SUG

墨西哥蜜豆面包

墨西哥蜜豆面包的做法

1、将汤种材料混合搅拌成团,放凉备用。

2、将除黄油以外的面团材料放入面包机桶内,启动和面程序。

墨西哥蜜豆面包步骤1-2

3、一个和面程序结束后加入软化黄油,再次启动和面程序揉至扩展阶段。

4、放温暖处进行基础发酵至2-2.5倍大。

墨西哥蜜豆面包步骤3-4

5、发酵好的面团排气,分成8-10等份,滚圆,盖上保鲜膜松弛10分钟。

6、取一份面团压扁,包入适量蜜红豆,捏紧收口。

墨西哥蜜豆面包步骤5-6

7、依次包好所有的面包,放入铺了油纸的烤盘中进行最后发酵,时间约40分钟(温度38度、湿度85%)

8、制作墨西哥面糊(制作过程见下图)。

墨西哥蜜豆面包步骤7-8

9、面团发酵完毕,将墨西哥面糊挤在面包胚上约1/3的面积。

10、烤箱180度预热,中层,上下火烘烤15分钟左右至表面金黄色即可。

墨西哥蜜豆面包步骤9-10

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