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鲜奶奶露面包

2019-11-22 19:49:36 面包

快方子用的是妃娟老师的北海道巨蛋面包,出炉后面包的颜色很漂亮。配方中了大量蛋黄,液体全部用牛奶,淡奶油鸡蛋。这个组合使得面包奶香扑鼻,蛋香十足,加上松软的口感,的确是一款好甜包,第一次尝试用泡芙酱装饰面包,效果挺好,面包一下子就有了新变化,看着出炉的包,真是心情很美好,有种欣喜的感觉,亲爱的包们,我又有新方法装扮你们了,呵呵~

鲜奶奶露面包

1中种:金像高筋面粉400g,美玫低粉100g,太古细砂15g,燕子酵母3g,牧牌牛奶160g(根据面团情况添加),蛋黄35-40g(用了两个蛋黄约36g),总统淡奶油120g,金章无盐黄油10g

做法:将以上混合均匀,放置温暖处发酵至3-4倍大。

2.主面团:全蛋液35-40g,太古细砂85g-100g(我用了100g),统一天然海盐5g,燕子酵母2g,奶粉30g,金章无盐黄油10g

烤箱:凯仁嵌入式烤箱KWS60D.Q-NN58L

面包机:柏翠PE6200

鲜奶奶露面包

鲜奶奶露面包的做法

1.糖,蛋液,盐,奶粉,中种全部撕成小块,酵母。启动揉面团功能,揉面15分钟后,加入黄油,继续揉15分钟,至扩展阶段(大片膜,破洞边缘有齿)。

2.放置温暖处发酵(100%的中种,室温低于20摄氏度,面包桶揉面后外侧是热,直接盖上盖子在里面发酵了约30分钟)。

3.将发酵好的面团排气,等分成16份,滚圆松弛15分钟。

4.将7个卷成橄榄状长度12cm左右,9个再次滚圆放入方形蛋糕模,放入烤盘进行二次发酵。

鲜奶奶露面包步骤4

5.利用二发的时间制作泡芙酱(配方来自音乐与烘焙的雪地红梅,感谢分享)

泡芙酱原料:水20g,金章无盐黄油20g.高粉20g,全蛋液40g

泡芙酱做法:水加入黄油小火煮开,趁热筛入高粉,快速拌匀,放凉后,分次加入全蛋液,拌匀,装入裱花袋中备用

6.表面刷全蛋液(打散后过筛),橄榄状的面包挤上泡芙酱(裱花带剪口不要太小,有一定密度),方模的面包只刷蛋液。预热烤箱180℃上下管10分钟。

鲜奶奶露面包步骤5

7.入烤箱中层,180℃烤13分钟(方模放中层180摄氏度25分钟左右,上色加盖锡纸),

鲜奶奶露面包的做法

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关键词:面包菜谱

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