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橄榄形酥香面包

2019-11-22 19:38:45 面包

世界杯足球赛就这样如火如荼的开始了!家里有球迷的,甭管是真球迷还是伪球迷,现在一定是球字当头,渐入佳境了吧?你心目中的那个世界杯冠军是谁呢?我希望西班牙能赢,但觉得巴西天时地利人和,也许能捧走奖杯吧?不过,这南美的时差可真是让人吃不消啊!这不,天没亮就被某人吵醒睡不着了,干脆起来写博客吧!

临近期末考试,孩子们也在苦战,每到周末,总想做点儿好吃的犒劳一下。上周末女儿回家说牙疼,偏偏之前做的是韧性足的贝果,她咬了半个就不干了!于是赶紧做了孟老师的橄榄形酥香面包,香甜柔软到不行,她很爱吃,下午出炉吃一个,夜宵再一个,同时要求第二天早餐还吃这个!我觉得偏甜,好吧,看在牙咬不动的份上……吃完后赶紧自觉地刷牙

橄榄形酥香面包

橄榄形酥香面包

(原方8个,我原料翻倍做了两盘9个大的,用部分牛奶代替水,舍去奶酪粉,油酥面糊原料没有翻倍还多出来了,可能是线条太细了。下面给出的是原方及做法)

高筋面粉200克,低筋面粉20克,细30克,盐1克,即溶酵母3克,奶酪粉5克,全蛋15克,水120克,无盐黄油20克。

油酥面糊(表面装饰):无盐黄油40克,粉25克,低筋面粉15克。

烘焙:烤箱中层,上190下160或者上下火175°,18分钟左右。

橄榄形酥香面包的做法

1、将除黄油外的材料混合后搅拌至面团稍具光滑状,加入黄油,揉至扩展。以温度28°、湿度75%做基础发酵约60分钟。发酵完成后,排气、分割为8等分,滚圆后收口朝下放置,松弛10分钟。

2、用手将松弛后的面团轻轻压扁。

3、用擀面杖从面团中间往两头擀开成为椭圆形。

4、翻面,其中一窄边的边沿擀压得薄一些。

5、从另一窄边开始往下一直朝中间塞,自然卷起,收口朝下放入烤盘中。

6、将整形完成的面团放入发酵箱,以温度35°、湿度85%进行最后发酵约30分钟。

7、进行最后发酵时就可以开始制作油酥面糊,将糖粉过筛后加入软化后的黄油中,用刮刀拌匀,打发至颜色发白体积蓬松。

8、加入过筛后的低筋面粉,用刮刀拌匀后装入裱花带备用。

9、最后发酵完成后的面团表面刷上薄薄一层蛋液,挤上油酥面糊,入炉烘烤即可。

关键词:面粉面包菜谱

全麦面粉营养价值

全麦面粉含丰富的维生素B1、B2、B6,B3,钙、铁、锌等微量元素,是市场常见面粉中营养价值最高的面粉。全麦面粉营养丰富,是天然健康的营养食品。全麦面粉在掌心搓开,可以看到有粉碎的麸皮在里面,口感较一般面粉粗糙,麦香味更浓郁

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