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法式面包

2019-11-22 18:16:46 面包

法式面包,如果只是看着本色原味的法式面包,真不会觉得有什么问题。可是,偏偏后面有紧跟着举范了它的两种变化。若是只看这两种变化,也不会有什么问题。然而,前后一对照,问题就来了酵种的发酵条件究竟是冷藏还是室温?

基本法式面包,有着面团制作的详细过程与步骤说明。制作液种后,盖上保鲜膜“进行4-18小时的发酵”,此页空白处,还以旁注:“制作液种的时候,如果是夏季,当天做好后需要发酵4小时。如果是冬天,当天做好后需要发酵18小时”。这样的说明并没有给人带来任何困惑。一边盘算着如何安排液种的发酵时段,一边翻到了后面的两种变化虾仁培根与法国奶酪面包。
由于使用同样的面团,两种面包都不再有面团制作的详细过程,而只是给整个制作过程列出一个简明流程,并以括弧注明每一工序的温度条件与所需时间。液种发酵“(冰箱内4-18小时)”,这显然不同于原味法式面包的说明。

基本法式面包制作中,并没有提到任何冰箱冷藏发酵的文字,其关于冬夏发酵时间的不同也不会让人理解为在冰箱内冷藏发酵。而且,冰箱里温度较低且相对恒定,又为什么需要在不同季节进行不同时长的发酵呢?思来想去,决定不去理会冰箱的问题,只作室温处理。时值春末夏初,把发酵时间控制在4-6小时之间,大概不会有什么问题。

(图)法式面包

法式面包

液种材料:高筋粉75克,盐0.5克,干酵母0.3克,水75毫升

主面团材料:高筋粉175克,盐4.5克,干酵母1.5克,麦芽1克,水90毫升,维生素C溶液1/10杯,液种全部

法式面包材料

法式面包的做法

1、将液种材料倒入碗中,搅拌均匀,盖上保鲜膜,25度左右,发酵4-6小时

法式面包步骤1

2、将水倒入麦芽,搅拌均匀,加入维生素C溶液,搅拌均匀。将所有粉料倒入面包桶,倒入混合液,再将液种倒入。选择和面程序,搅拌约13分钟,能拉出光滑薄膜。将面团放入大碗,28-30度,发酵1小时

法式面包步骤2

法式面包步骤3

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