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法国面包

2019-11-22 18:03:18 面包

法国面包

法国老面原料:金像高筋面粉50g,乐稻饺子粉50g,德国麦芽精0.2g(用牙签沾了一点儿),水70g,酵母0.4g(1/8小勺),统一天然海盐2g

法国老面做法:将温水中加酵母,盐,麦芽精,混合均匀后加入面粉,拌匀盖保鲜膜,入冰箱冷藏15小时(以上用量会多出,可以冷冻保存一周,下次退冰后使用)。

主面团材料:金像高筋面粉250g,乐稻饺子粉250g,统一天然海盐10g,水350g(根据面团状况增减),燕子酵母3g,麦芽精1.5g,法国老面150g,(或天然酵母酵头150g)

烤箱:凯仁嵌入式烤箱KWS60D.Q-NN58L

法国面包

法国面包的做法

1.将法国老面或者天然酵母酵头加入主面团揉至扩展。

2.放置温暖处发酵约60分钟(6月份大连晚上室温23摄氏度,我把装面包桶的面团盖保鲜膜放入烤箱中,烤箱里面放一杯温水提高温度)。

3.发酵30分钟的将面团取出将面团上下左右向中间叠起,再放入温暖处发酵约30分钟

4.将面团分成三份(烤盘大小有限制,350g面团整形60mm装不下,所以整成300g/根,剩余的面团做老面冷冻保存,最后整形长度42cm)。

5.整成纺锤状。放入温暖处发酵约30分钟。

6.整形搓长(网上有吴师傅的视频,感兴趣可以看一下)。

7.将面团放置温暖处发酵约50分钟,发酵状态为8分,不要过度(我的有点过了)。发酵时间仅供参考。

8.烤箱门边放烤碗装热水(烤制过程中不取出,水要添足),预热烤箱250摄氏度30分钟。

9.割出花纹(我的实在看不下去,不高兴拍照了)。

10.将面包放入烤箱中层,打开烤箱门喷水,快速关门,降低至230摄氏度28分钟左右(烤制10分钟左右的时候取出装水的烤碗,继续烤制至上色)。

关键词:面包菜谱

剥皮鱼的营养价值

剥皮鱼别名:剥皮鱼,橡皮鱼,马面鱼,老鼠鱼,面包鱼,孜孜鱼,猪鱼,皮匠刀,烧烧鱼,三角鱼,狮子鱼,皮匠鱼,马面鲀。

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