做菜网 面包内容页

全麦贝果

2019-11-22 17:34:18 面包

1960年初烘焙工业逐渐成熟,机器可取代大量人工,公会垄断也被打破,于是这个发迹于纽约的犹太圈饼开始传遍全美各地。之后,80年代由于健康饮食的观念已成未来主流,于是贝果的低脂、低胆固醇、低发酵受到营养学家的青睐,在纽约的街头更是处处可见,风行极致。到了今天贝果不再只是犹太人的常见早餐,而是一种没有种族之分的通俗早餐,也成全美各地许多人最喜爱的面食之一。

低卡营养的健康面包全麦贝果

面团:高筋面粉200克、全麦粉50克、干酵母粉2.5克、红10克、盐5克、水140克、黄油10克

煮贝果水:水1500克、白砂糖75克

全麦贝果的做法

全麦贝果的做法

1.将面团材料中除黄油外所有材料倒入厨师机中;

2.开2档搅拌2分钟,然后5档搅拌3分钟,至面团成团出筋;

全麦贝果步骤1-2

3.取一小块面团可以拉出比较厚的膜即可;

4.停止搅拌,加入切碎的软化黄油;

全麦贝果步骤3-4

5.先2档搅拌2分钟至黄油均匀揉和进面团,再转5档2分钟,然后9档7分钟;

6.搅拌至面团至扩展阶段,即取一小块面团慢慢撑开,可以拉出比较薄的膜,撑破后,破口边缘不太光滑的状态;

全麦贝果步骤5-6

7.将面团滚圆放入大盆中,包上保鲜膜;

8.送入三十度左右烤箱或者发酵箱一发至面团两倍大;

全麦贝果步骤7-8

9.将发好的面团取出排汽,分割成6等份,逐一滚圆,盖上保鲜膜或者湿布中间发酵10-15分钟;

10.取一份面团,擀成椭圆形面片;

全麦贝果步骤9-10

11.压薄下底边,从上至下卷起;

12.双手手掌搓开搓长呈长条;

全麦贝果步骤11-12

上一页 1 2 下一页

猜你喜欢