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贝果

2019-11-22 17:08:33 面包

配方来自《学徒面包师》,虽然制作工序稍多,但比起好多要用天然酵母的面包来说,已经算方便了。外皮紧实,略有嚼劲的面包总是深得我心,打算拿来夹些蔬菜奶酪之类的当早餐,想想就要流口水了。

贝果

材料:(6个)

酵头:干酵母1/2小匙、高筋面粉255克、室温清水290ML

面团:干酵母1/4小匙、高筋面粉241克、盐9.5克、蜂蜜1/2大匙、小苏打1小匙、玉米粉(不是玉米淀粉,是黄颜色的玉米粉)或粗粒小麦粉适量、芝麻适量

贝果

贝果的做法

1、将酵头的全部材料混合均匀成为稀面糊。

2、放在室温下发酵2个小时或面团膨胀1倍。

3、在酵头中加入面团材料中的干酵母搅拌,再加入高粉、盐和蜂蜜,揉成面团,继续揉至面筋扩展(面团较硬,建议用面包机或厨师机来揉面),取出面团分割成每份125克的小面团,揉圆后盖保鲜膜静置30分钟。

贝果步骤1-3

4、取一份小面团,在面团中间弄一个洞,围绕洞的中心轻轻旋转,将洞的直径扩大至6CM。

5、在烤盘中铺烤盘纸,并在烤盘纸上面均匀涂一层橄榄油,将整形好的面团排在烤盘中,每个面团要留出间隔,盖保鲜膜静置20分钟。

6、在小碗中加入室温的清水,取一个小面团放入水中,如果可以在水上漂浮10秒钟就可以进行下一步冷藏发酵了。如果面团不能浮在水面上,就要继续在室温下醒发,每隔10-20分钟以此方法检验,直到面团可以浮在水面上。

贝果步骤4-6

7、测试完成的面团放回烤盘中,盖保鲜膜放进冰箱冷藏一夜。

8、在烤盘中放入烤盘纸,涂一层橄榄油后均匀撒适量玉米粉或粗粒小麦粉,我撒的是全麦面粉

9、在锅中加入清水,煮开后加入小苏打,保持水微微沸腾,取冷藏好的面团放入水中,煮一分钟后翻面继续煮一分钟。

贝果步骤7-9

10、用漏勺捞出煮好的面包,放在刚才涂油撒粉的烤盘中。

11、在面包表面撒适量黑芝麻

12、烤箱250度预热,放入面包烘烤8-10分钟后取出,将烤盘旋转180度,继续烘烤8-10分钟取出,排在烤架上放凉即可。

贝果步骤10-12

关键词:贝果贝果食谱

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