买包大师自由的这款老式面包很多人都做过啊，我还是个面包新手，觉得一定很难呀，所以一直没有做，直到风行了这么久，我还是决定亲自尝试一番。
酵头做法很简单了，和面的时候，就得方子确实很适合我，不用调整水或面粉的比例，揉出来的面团软硬适度，一发就很漂亮了；整形很新颖特别，看起来不难，但我整的六个面团几乎没有长得一样的；二发很顺利，烤制的时候发现，用不锈钢盘子确实要烤久一些，第二次又加了点火，好像又有点过了；面团成品拉丝效果很赞，做过的朋友看到酵头和一发的组织就知道会有多少丝了。
以下食材和做法来自由，感谢自由的辛勤付出和无私奉献，有这么成功的方子给大家快乐分享。
老式面包
食材
酵头：金像面包粉210克、低筋面粉90克、细砂糖24克、即发干酵母6克、水240克
主面团：金像面包粉210克、低筋面粉90克、细砂糖96克、盐1+1/2小匙、奶粉24克、蛋90克、水54克、黄油72克
表面装饰：融化的黄油。
老式面包的做法
1、将酵头中的原料混匀，放温暖处发至膨胀后回落，内部呈蜂窝状。
2、将1与主面团中除黄油以外的所有原料放在一起揉至面筋扩展，表面光滑。
3、加入黄油揉至扩展阶段，放温暖处发至约2倍大。
4、将面团取出，平均分割成6份，立即将面团搓成条状，然后搓到约1米长。
5、将面团两头相接，左手固定住对折的地方，右手向内搓约2圈。
6、将相接的部分塞进圆圈里，表面是5个辫，排到涂过油的烤盘上，放温暖湿润处进行最后发酵。
7、最后发酵结束，送入预热180℃的烤箱，下层，上下火，30分钟左右。
8、出炉后立即刷融化的黄油。
经验分享
1、这次做的老式面包，酵头的做法和一发都是在面包桶里完成，操作起来很方便，也不用清洗更多的碗、盆。
2、整形的时候，还是要注意：轻拿轻放，否则面包坯很容易变形。
3、我整形的时候，面包条只搓到约大号硅胶垫的长度，因为提起中间部分的时候，面包条会自然拉伸一些。
4、还是关于整形，面包条中间2公分不易太宽，否则成品不会好看。至于摆盘的时候，尽量还是要把边角摆在中间比较整齐一点。整形也是顺能生巧的事情，多做边会更好。
关键词:老式面包老式面包食谱