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老式面包

2019-11-22 17:03:48 面包

买包大师自由的这款老式面包很多人都做过啊,我还是个面包新手,觉得一定很难呀,所以一直没有做,直到风行了这么久,我还是决定亲自尝试一番。

酵头做法很简单了,和面的时候,就得方子确实很适合我,不用调整水或面粉的比例,揉出来的面团软硬适度,一发就很漂亮了;整形很新颖特别,看起来不难,但我整的六个面团几乎没有长得一样的;二发很顺利,烤制的时候发现,用不锈钢盘子确实要烤久一些,第二次又加了点火,好像又有点过了;面团成品拉丝效果很赞,做过的朋友看到酵头和一发的组织就知道会有多少丝了。

以下食材和做法来自由,感谢自由的辛勤付出和无私奉献,有这么成功的方子给大家快乐分享。

老式面包

食材

酵头:金像面包粉210克、低筋面粉90克、细砂24克、即发干酵母6克、水240克

主面团:金像面包粉210克、低筋面粉90克、细砂96克、盐1+1/2小匙、奶粉24克、蛋90克、水54克、黄油72克

表面装饰:融化的黄油

老式面包的做法

老式面包的做法

1、将酵头中的原料混匀,放温暖处发至膨胀后回落,内部呈蜂窝状。

老式面包

2、将1与主面团中除黄油以外的所有原料放在一起揉至面筋扩展,表面光滑。

3、加入黄油揉至扩展阶段,放温暖处发至约2倍大。

老式面包步骤1

4、将面团取出,平均分割成6份,立即将面团搓成条状,然后搓到约1米长。

5、将面团两头相接,左手固定住对折的地方,右手向内搓约2圈。

老式面包步骤2

6、将相接的部分塞进圆圈里,表面是5个辫,排到涂过油的烤盘上,放温暖湿润处进行最后发酵。

7、最后发酵结束,送入预热180℃的烤箱,下层,上下火,30分钟左右。

8、出炉后立即刷融化的黄油。

老式面包步骤3

经验分享

1、这次做的老式面包,酵头的做法和一发都是在面包桶里完成,操作起来很方便,也不用清洗更多的碗、盆。

2、整形的时候,还是要注意:轻拿轻放,否则面包坯很容易变形。

3、我整形的时候,面包条只搓到约大号硅胶垫的长度,因为提起中间部分的时候,面包条会自然拉伸一些。

4、还是关于整形,面包条中间2公分不易太宽,否则成品不会好看。至于摆盘的时候,尽量还是要把边角摆在中间比较整齐一点。整形也是顺能生巧的事情,多做边会更好。

老式面包

关键词:老式面包老式面包食谱

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