肉桂卷（Cinnamonroll）是一款非常经典的美式甜面包。它的黄油含量与鸡蛋含量都比较高，口感浓郁丰富，并带有肉桂的强烈香味。传统配方的肉桂卷非常甜，我在原方的基础上已经减了10克的糖，肉桂粉也减少了2克，如果还觉得太甜，或是香气过于浓郁，糖和肉桂粉可以再减。
第一次吃肉桂卷，可能很多人会不习惯，可以适当减少一点肉桂粉，一旦吃习惯，就很上瘾，并深陷其中。而烘烤肉桂卷时，满屋飘荡着浓浓的肉桂香气，给人芬芳温暖的感觉。
这次烤肉桂卷到让我学习到一个好方法：以前一直不清楚陶瓷烤盘的作用是什么，又厚又重的，这次烤肉桂卷到体会到它的好处。二发的时候我在烤箱里放一碗热水，一个小时后，我发现热水形成的水蒸气聚积在烤盘里，这种情况下烤出来的肉桂卷湿润而柔软，味道非常棒。
相比之下，用蛋挞模烤出来的肉桂卷外观比较漂亮，但口感却略逊于用陶瓷烤盘烤的～～
肉桂卷
面团配料：高粉250g、细砂糖40g、盐4g、肉桂粉1/2小匙、牛奶80g、
肉桂糖馅：粗砂糖80g、肉桂粉8g、融化黄油15g
表面刷液：全蛋液适量、融化黄油适量
肉桂卷的做法
1、将除了黄油以外的面包材料混合揉至具有一定筋性的面团，再加入软化的黄油，继续揉至扩展阶段，能拉出薄膜，洞的边缘呈锯齿状即可。
2、将揉好的面团放在碗里，盖上保鲜膜，室温下进行一次发酵，温度28度左右，发酵时间50分钟至1小时。
3、直到面团变成原来的2倍大，用手指沾面粉戳入面团再拔出，孔洞不回缩也不塌陷，就表示发酵好了。
4、取出面团排气、滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟。
5、利用这时间做肉桂糖馅，将肉桂粉与粗砂糖混合，黄油隔热水软化，全蛋液备好。
6、把面团擀成厚度均匀的长方形，约35*25cm。
7、毛刷蘸黄油刷在面团表面，面团上下各留出2公分不用刷，然后撒上肉桂糖。
8、自上而下卷起，捏紧底部的收口（可以在收口处刷一层全蛋液，以便粘合）。
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