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大理石戚风蛋糕的做法

2017-01-14 16:04:56 蛋糕

大理石戚风蛋糕的做法

大理石戚风怎么做好吃?家里学做大理石戚风蛋糕需要哪些食材做菜网的小编为您提供大理石戚风蛋糕的家常做法图解,让厨房新手也能做出美味可口的大理石戚风蛋糕。

大理石戚风蛋糕食材介绍

主料:

低筋粉(85g) 可可粉(10g) 牛奶(45g) 玉米油(43g) 泡打粉(2g) 鸡蛋(5个) 绵白糖(60g) 柠檬汁(几滴)

大理石戚风蛋糕的做法步骤:

1.准备所需材料

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2.找两个干净的盆子,要求无水无油,蛋黄与蛋清分离

大理石戚风蛋糕的做法

3.蛋黄打散,倒入玉米油搅打

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4.接着再倒入牛奶,继续用打蛋器搅打均匀

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5.低筋粉和泡打粉混合后过筛,用橡皮刮刀翻拌均匀

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6.拌成均匀的蛋黄糊,然后放一边备用

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7.蛋白盆里滴入几滴柠檬汁,没有柠檬汁的可以用白代替

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8.用电动打蛋器低速打成盆里有粗泡的时候,加入白20g,继续用打蛋器低速转圈搅打

大理石戚风蛋糕的做法

9.搅打到粗泡消失,再加入20g白糖,继续搅打,打蛋器速度用中档

大理石戚风蛋糕的做法

10.接着再加入20g白糖,打蛋器调到高档继续搅打

大理石戚风蛋糕的做法

11.蛋白打成9分发就可以了,打至打蛋器停止,蛋白能拉出一个直立的小尖角且不会往下掉,就说明已经达到了干性发泡的状态,就不要继续搅打了

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12.用橡皮刮刀取三分之一蛋白到蛋黄盆里,轻轻翻拌,像炒菜一样,不要打圈圈搅拌,容易消泡

大理石戚风蛋糕的做法

13.翻拌好的面糊倒入蛋白盆里,继续翻拌均匀

大理石戚风蛋糕的做法

14.把蛋糕糊分为两等份,一份加入可可粉继续翻拌均匀,另一份保持原状态

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15.准备一个八寸的活底模具,先在中间倒入少量可可蛋糊

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16.在可可蛋糊上倒上一层蛋糊

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17.反复重复以上至倒完所有蛋糕糊,不需要太圆,因为大理石呈不规则形状

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18.轻震几下,震出里面的大气泡,然后用牙签左右拉出花纹,随意,不必太规整

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19.烤箱预热,160°放入烤箱中层,烘烤40分钟左右

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20.出炉后举起模具摔几下,震出蛋糕体内的热气,然后迅速倒扣在网架上,同时也起到下拉的作用,防止蛋糕塌陷

大理石戚风蛋糕的做法

21.来张近照

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22.脱模后切开,即可食用

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2小贴士:

1:蛋白混合面糊要用翻拌的手法,切忌搅打,否则容易消泡

2:各家烤箱温度不同,具体根据自家烤箱温度为宜

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