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杏仁奶酥面包的家常做法

2017-01-14 15:59:44 面包
杏仁奶酥面包

  虽然面包并不是我最喜欢的食物,只是一般的喜欢,但偶尔还是会想吃,所以偶尔还是会做点面包,这次的面包是孟老师书里的奶酥卷方子,很简单的馅却是这么好吃,快要颠覆我不爱吃夹心面包的想法了!本来想着把面粉和液体混合一下就用面包机揉面的,最后就是已经弄湿了手,干脆就手揉了,揉了大约20分钟,算是我做面包揉面团以来时间最快的一次了!

  食材主料

  高筋面粉150克、低筋面粉50克、细砂15克、动物性奶油40克、清水75克、全蛋液25克、盐1/8小勺、干酵母2克、黄油30克、盐1/8小勺、糖粉15克、全蛋液10克、玉米淀粉1/2、小勺奶粉50克、片适量、

  步骤

杏仁奶酥面包的做法步骤1

  1.面包材料图,材料分量看主料,从高筋面粉150克到干酵母2克至

杏仁奶酥面包的做法步骤2

  2.把面包材料除黄油外把其他材料混合,面粉里一边倒入液体一边用筷子搅拌

杏仁奶酥面包的做法步骤3

  3.然后用手揉成一个面团,有时间的可以先把面团冷藏2小时后再揉,方便操作不那么粘手和出膜更快,我是直接没冷藏就揉了,

杏仁奶酥面包的做法步骤4

  4.揉面的手法是把面团往前搓,卷回来再搓出去

杏仁奶酥面包的做法步骤5

  5.结合摔打,面团会更快出膜,

杏仁奶酥面包的做法步骤6

  6.把面团揉至光滑后,加入155克软化的黄油,继续揉搓和摔打

杏仁奶酥面包的做法步骤7

  7.取一小块面团慢慢向四周扯,能扯出薄且坚韧的薄膜,错破后破洞边缘光滑即可

杏仁奶酥面包的做法步骤8

  8.把面团滚圆放在温暖的地方发酵,现在的天气比较冷,还是用烤箱发酵吧

杏仁奶酥面包的做法步骤9

  9.奶酥馅的材料:奶粉50克、无盐黄油30克、糖粉15克、盐1/8小勺、玉米淀粉1/2小勺、全蛋液10克、

杏仁奶酥面包的做法步骤10

  10.黄油提前从冰箱取出室温软化,或者放在正在发酵的烤箱里软化,把软化的黄油和糖粉混合,份量比较少,直接用硅胶刮刀混合就可以了

杏仁奶酥面包的做法步骤11

  11.再把蛋液、盐玉米淀粉和奶粉倒进去

杏仁奶酥面包的做法步骤12

  12.用硅胶刮刀按压拌匀,即奶酥馅

杏仁奶酥面包的做法步骤13

  13.把拌好的奶酥馅分成8等份,每份约13克

杏仁奶酥面包的做法步骤14

  14.面团发酵至2-3倍大,手指蘸面粉后在面团搓洞不塌秧不回缩就是发酵好了

杏仁奶酥面包的做法步骤15

  15.把面团取出按扁排掉发酵产生的气体

杏仁奶酥面包的做法步骤16

  16.再分成8等份,滚圆,盖保鲜膜松弛约10分钟

杏仁奶酥面包的做法步骤17

  17.取一个小面团,撒少许高筋面粉防粘,擀成长舌状

杏仁奶酥面包的做法步骤18

  18.再从外向内卷起,收口捏紧,依次弄好其他面团,松弛约10分钟

杏仁奶酥面包的做法步骤19

  19.取一个面团撒面粉防粘,按扁后用擀面杖擀长

杏仁奶酥面包的做法步骤20

  20.翻面后均匀码上一份奶酥馅,用擀面杖稍微擀一下

杏仁奶酥面包的做法步骤21

  21.压薄底边,再从外向内卷起,依次做好其他面团

杏仁奶酥面包的做法步骤22

  22.把面团收口朝下放进学厨8连方形模具里

杏仁奶酥面包的做法步骤23

  23.送进烤箱中层,下层放一盘热水,温度设置约35度,发酵至2倍大后取出烤箱,表面刷蛋液(分量外)和撒上杏仁

杏仁奶酥面包的做法步骤24

  24.烤箱预热175度约10分钟,再把发酵好的面团送进烤箱中层,上下火175度烘烤约15分钟

杏仁奶酥面包的做法步骤25

  25.烘烤完成后马上出炉,并脱模,冷却后密封保存,1天内食用完

  小贴士

  1:有时间的可以先把面团冷藏2小时后再揉,方便操作不那么粘手和出膜更快;

  2:面团第一次发酵的时间可以把奶酥馅先做好


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