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戚风蛋糕的家常做法

2017-01-14 15:58:56 蛋糕
戚风蛋糕

  戚风 ,是英文Chiffon Cake的音译, Chiffon 是柔软的意思,也就是柔软的蛋糕了,同时也有丝绸雪纺布的意思,所以也可理解为像丝绸一样顺滑的蛋糕了。

  戚风蛋糕质地轻柔,要靠把蛋清打成泡沫状,来支撑蛋糕的体积,因此开始制作起来有些难度,所以也被戏称:气疯,还有:七疯,意思是说做7次才能成功。

  这是第二个。

  食材主料

  鸡蛋4个、低筋面粉100g、白糖25g、白60g、玉米油50g、牛奶65g

  步骤

戚风蛋糕的做法步骤1

  1.蛋清蛋黄分离; 蛋黄加入25糖,搅拌均匀;

戚风蛋糕的做法步骤2

  2.分三次加入玉米油,搅拌均匀;

戚风蛋糕的做法步骤3

  3.加入牛奶,搅拌匀匀;

戚风蛋糕的做法步骤4

  4.加入低筋面粉,搅拌均匀;

戚风蛋糕的做法步骤5

  5.蛋白加三分之一白糖,20克;

戚风蛋糕的做法步骤6

  6.打发至大泡;

戚风蛋糕的做法步骤7

  7.加三分之一白糖20克,继续打发;

戚风蛋糕的做法步骤8

  8.再次加入三分之一白糖20克; 打至干性发泡,拉出小直角;

戚风蛋糕的做法步骤9

  9.三分之一蛋白糊加入蛋黄糊中;

戚风蛋糕的做法步骤10

  10.翻拌均匀;

戚风蛋糕的做法步骤11

  11.倒入蛋白碗中;

戚风蛋糕的做法步骤12

  12.翻拌均匀;

戚风蛋糕的做法步骤13

  13.倒入8寸模具,5分满,震几下,震出大泡;

戚风蛋糕的做法步骤14

  14.烤箱150度预热,放入最下层;

  150度,烤60分钟;

  10分钟;

戚风蛋糕的做法步骤15

  15.20分钟;

戚风蛋糕的做法步骤16

  16.40分钟;

戚风蛋糕的做法步骤17

  17.60分钟;

戚风蛋糕的做法步骤18

  18.取出摔一下,倒扣于烤网上;

戚风蛋糕的做法步骤19

  19.彻底晾凉,脱模;

戚风蛋糕的做法步骤20

  20.还不错吧!

  小贴士:烤箱根据实际情况调整。


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