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如何做菠萝包 香脆甜美香到让人腿软的菠萝包

2017-01-14 15:56:40 面包

  菠萝包实际上并没有菠萝的成份,是源自香港的一种甜味面包,据说是因为表面金黄色、凹凸的脆皮状似菠萝而得名的,第一次吃菠萝包应该还是在福州工作的时候,下班的时候正好经过一家台湾人开的面包店,每次闻到刚出炉面包的香味都有腿软的感觉。

  这家店最著名的应该就是菠萝包了。菠萝包最主要的是外层表面的脆皮,脆皮一般由砂鸡蛋面粉黄油制成。有了这个脆皮也为平凡的面包加上了口感,面包要做的柔软酥皮要做得香脆甜美才好吃。

  材料:高筋面粉250g,酵母4g,细砂糖30g,鸡蛋30g,鲜奶140g,黄油30g(面包),白砂糖40g,黄油40g(酥皮),低粉100g,蛋液40g,盐少许

菠萝包的做法

  菠萝包的做法

  1、准备材料。

  2、将除黄油以外的所有原料放入面包机中,开启和面模式和面。

  3、揉至扩展阶段,加入黄油继续和面至完全阶段。

菠萝包的做法步骤1-3

  4、发酵至2倍大,用手指插入,形成小洞,并且不反弹,不塌陷。

  5、取40克黄油加40克糖、盐少许。

  6、搅拌黄油至顺滑。

菠萝包的做法步骤4-6

  7、分次加入40克蛋液,搅拌均匀。

  8、筛入低粉。

  9、和成面团放入冰箱冷藏。

菠萝包的做法步骤7-9

  10、取出发酵好的面团,排气,分成等份。

  11、再将放入冰箱的酥皮面团取出分成等份。

  12、面包滚圆。

菠萝包的做法步骤10-12

  13、酥皮压成片。

  14、用压好的酥皮包住分滚圆的面包胚。

  15、放入烤箱,放一碗水二次发酵,发酵至约1.5倍大。

菠萝包的做法步骤13-15

  16、取出表皮用小刀划痕,刷蛋液。

  17、放入烤箱180度20分钟。

  18、烤好的菠萝包。

菠萝包的做法步骤16-18

  菠萝包做法小贴士

  1、做菠萝皮时,有点儿粘手,因此我又加了一点儿低粉。

菠萝包如何做

  2、传统的菠萝包没有馅,喜欢也可以加馅。

  3、包菠萝皮时用手按压酥皮,用擀面杖容易黏在案板上。

  4、烤箱温度、时间仅作参考。

  菠萝包食材搭配小提示

  鸡蛋和红薯不能一起吃:鸡蛋与红薯同食,会产生对人体健康不利的物质,容易使人腹痛。

  鸡蛋和橘子不能一起吃:鸡蛋含有丰富的蛋白质,若与含有丰富果酸的橘子等水果同时食用,果酸会使蛋白质凝固,影响蛋白质的消化和吸收,甚至产生不良症状。


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