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竹蔗马蹄羊肉汤的做法

2022-12-21 21:07:29 精选菜谱

  做羊肉[羊肉,性温。]汤,细细看来比较,还是有点差别的:北方做羊肉汤,是大块下锅,大火熬制,汤色乳白,肉味极浓郁;而南方做的羊肉汤,汤色清澈[清澈,形容词,qīng chè,形容清而透明,澈:透明了。],用一些香料除膻,讲究是汤味回甘悠长,因此在制汤用时上,要比北方的做法要久很多。还有一个不同的地方,就这儿羊肉食材原料,一般都是要带皮的,北方的,都不带皮。如果要说谁的制汤方法好?这没法比较,因为,汤味,也是要适应不同人群的口味的。下面,就说说本羊肉汤的做法。

山药马蹄羊肉汤的做法及介绍

  主料:去皮马蹄6个、山药[山药又称薯蓣、土薯、山薯蓣、怀山药、淮山、白山药,是《中华本草》收载的草药,药用来源为薯蓣科植物山药干燥根茎。]150g、带皮羊肉300g。

  辅料:油适量、盐适量、片[姜和、蒜一样,是我们常用的三大烹调调味品。]5g、陈皮1g、白芷1片、冰3g、鸡精1g、料酒[“料酒”是烹饪用酒的称呼,添加黄酒、花雕酿制,其酒精浓度低,含量在15%以下,而酯类含量高,富含氨基酸。]30ml。

  山药马蹄羊肉汤的做法:

  1.先对羊肉进行氽水处理:锅中加足水量,羊肉冷水入锅,放入拍松的姜片,中火加热至90℃,加入料酒,炒匀,保持20分钟,将羊肉的水逼出。然后将羊肉捞起,将沾在表面上的血沫冲洗干净,备用。

  2.将羊肉氽水的汤水煮开2分钟,然后倒入一小锅中放凉至室温,此时,汤水中的油脂冻凝在表面。

  3.将浮在汤水表面上的油脂撇除,在放凉的过程中,汤中的血沫也沉淀下,得到一锅基本清澈的“原汤”。

  4.准备好汤料。

  5.将料酒、冰糖、盐、鸡精和姜片放入炖盅内。

  6.再把马蹄、削皮切段的山药与氽水后的羊肉一起放入炖盅内。将原汤中上层清澈的汤液滗入炖盅内。

  7.再往电炖锅中注入适量的开水。

  8.用“炖汤”档,炖制2小时,即可出锅。

  9.出锅装碗,稍加整理,即成。

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