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陕西生汆丸子汤

2022-12-21 21:07:20 精选菜谱

  主料辅料

氽汤鲫鱼的做法及介绍

  鲫鱼 1 尾(40 克)、结(15 克)、冬笋[冬笋是立秋前后由毛竹(楠竹)的**茎(竹鞭)侧芽发育而成的笋芽,因尚未出土,笋质幼嫩,是一道人们十分喜欢吃的菜肴。](15 克)、片[姜和葱、蒜一样,是我们常用的三大烹调调味品。](10 克)、香菇[香菇,又名花菇猴头菇、香蕈、香信、香菌、冬菇、香菰,为侧耳科植物香蕈的子实体。](15 克)、绍酒(15 克)、净冬瓜[冬瓜(学名:Benincasa hispida (Thunb.) Cogn.),葫芦科冬瓜属一年生蔓生或架生草本植物,茎被黄褐色硬毛及长柔毛,有棱沟,叶柄粗壮,被粗硬毛和长柔毛,雌雄同株,花单生,果实长圆柱状或近球状,大型,有硬毛和白霜,种子卵形。](200 克)、味精(2.5 克)、金钩[金钩形似剑而曲。](5 克)、精盐(10 克)、豌豆苗[豌豆苗:蔬菜的一种。](50 克)、白胡椒[白胡椒,为胡椒科植物胡椒的干燥近成熟的果实。](2.5 克)。

  烹制方法

  1.将鱼去鳞、鳃、剖腹去内脏,在鱼身两面剖切花刀。

  2.冬笋、香菇、冬瓜分别切薄片;金钩、豌豆苗洗净。

  3.炒锅放置旺火放入猪油、姜片稍炒,将鱼下锅两面略煎,下葱结、绍酒及清水 1000 克,煮沸后移至中火上煮至鱼眼凸出时,下冬笋片、香菇片、冬瓜片、金钩、豌豆苗、精盐等,转入旺火烧沸,捞出葱结、姜片,撒上胡椒粉[胡椒粉(hú jiāo fěn),亦称古月粉,由热带植物胡椒树的果实碾压而成,主要产在印度、越南、印尼、泰国、新加坡等国,中国广东省、海南岛也有生产。]盛人汤碗即成。

  做菜网小贴士:

  1.根据鱼体大小,肉面上或剞十字花纹,或用斜刀或直刀剞菱形[在同一平面内,有一组邻边相等的平行四边形是菱形,四边都相等的四边形是菱形,菱形的对角线互相垂直平分且平分每一组对角,菱形是轴对称图形,对称轴有2条,即两条对角线所在直线,菱形是中心对称图形。]花纹。

  2.鱼肉上若剞菱形花纹,冬瓜等也切成菱形片使之对衬。

  [风味特点]

  1.传说唐朝尉迟敬德老年受封鄂国公[鄂国公,中国古代公爵第一等。]以后,来到了“柳绿春暖湖如碧,葮黄秋高沙鸥飞”的竞陵西湖。在那风物茂胜、景色宜人的湖心小洲上筑起“干明殿”安享晚年。在此期间,尉迟公[尉迟公,字敬德,公元585年~658年,祖籍西域于阗,右武侯大将军,赐爵吴国公。]常以湖产鲫鱼烹食,并以此馈赠老人和产妇。后作为贡品进奉唐皇,被誉为上等佳品。

  2.此菜汤色洁白,鱼肉腴美,酽如奶浆,鲜润爽口,兼有催奶、利尿、消肿之功。

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