(主料辅料)
鲜牛冲[牛冲(1991—),河南周口项城人,青年作家,诗人,河南省作家协会会员。](100 克)、肥老母鸡肉[鸡肉(chicken),指鸡身上的肉,鸡的肉质细嫩,滋味鲜美,适合多种烹调方法,并富有营养,有滋补养身的作用。](500 克)、枸杞[枸杞为人们对商品枸杞子、植物宁夏枸杞、中华枸杞等枸杞属下物种的统称。](25 克)、花椒(2 克)、姜(25 克)、绍酒[世界上有三大古酒:啤酒、黄酒、葡萄酒。](100 克)、味精(2 克)、川盐[川盐在烹调上能定味、提鲜、解腻、去腥,是川菜烹调的必须品之一。](3 克)、生鸡油(150 克)。
(烹制方法)
1.将牛冲去净表皮,用锐利刀尖插入孔内,顺着剖开洗净,放入沸水中氽一下,捞起,漂凉后,撕去浮皮,刮尽杂质,再氽二次。
3.铝锅[一种轻便、耐用、加热快、导热均匀、不生锈的锅。]内下清水 3000 克,下牛冲、生鸡油、鸡肉,置旺火上烧沸,撇去浮沫,加入姜、花椒、绍酒,移至小火上炖至八成时,取出牛冲切成粗 1 厘米。长 4 厘米的条(鸡肉另作他用)。
4.用纱布滤去汤中杂质,重新盛入铝锅内,投入枸杞、牛冲条,继续炖,盛入大汤碗中,上席时在碗内加川盐、味精即成。
做菜网小贴士:
1.鸡肉提鲜,炖 时捞出另作他用。
2.牛冲炖至八成时。捞起改小一字条,下锅再炖。
3.须小火慢炖,注意翻动勿粘锅。
(风味特点)
“枸杞牛冲汤”中之枸杞为中药材,有补血益精、养肝明目之功效;牛冲,又名牛鞭,为雄性壮龄黄牛的外生殖器,含有高蛋白,有壮阳补肾之功效。两者合烹而成的“枸杞牛冲汤”,汤色清澈,浓郁醇香,质地香糯,富于营养。是重庆名店“老四川”的名菜,享誉全川,食疗治阳痿早泄、腰膝酸软、疲乏健忘有效。