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宁波雪菜黄鱼的做法

2022-12-21 20:13:11 精选菜谱

  雪菜[雪菜,学名:Brassica juncea var.]黄鱼面在上海算是传统的美味了,上海人对黄鱼这种鲜美的海味一直情有独钟,黄鱼和雪菜这两样东西一起熬汤可谓是绝妙的组合,喝一口汤,吃一口面,浓香四溢。

黄鱼雪菜煨面的做法及介绍

  主料:黄花鱼[黄花鱼,Larimichthys (D. S. Jordan et Starks, 1905),又名黄鱼,石首鱼科黄鱼属的一属黄鱼的统称。]1条、雪菜50g。

  辅料:油适量[适量,指数量适宜;适当的数量。]、盐适量、白胡椒粉[胡椒粉(hú jiāo fěn),亦称古月粉,由热带植物胡椒树的果实碾压而成,主要产在印度、越南、印尼、泰国、新加坡等国,中国广东省、海南岛也有生产。]适量、1块、1段、3g、料酒[“料酒”是烹饪用酒的称呼,添加黄酒、花雕酿制,其酒精浓度低,含量在15%以下,而酯类含量高,富含氨基酸。]15g、香油适量。

  雪菜黄鱼煨面的做法:

  1.购买食材。

  2.原料洗净备好。

  3.黄花鱼去内脏去鳞,洗净后,从鱼尾处,贴着鱼骨[鱼骨,是指鱼的骨头。]横着片下鱼肉[鱼肉(fish),是指鱼类的肉。]。

  4.雪菜的绿菜部分切碎。

  5.鱼肉切块,加盐,料酒,腌15分。

  6.锅里底油,炒香姜片、葱段,炒香,倒入[倒入是一款休闲益智类游戏软件,支持Android 2.1运行系统。]鱼骨,加入加1汤匙料酒。

  7.加1000毫升水,大火煮开,中火炖约半小时,使汤呈奶白色。

  8.将鱼骨捞出,去掉残渣 一定要过滤干净。

  9.雪菜在锅里炒干水,加糖,炒开后。

  10.倒入鱼汤[鱼汤,鱼的营养十分丰富,食疗功效不可小视,而且不同种类的鱼保健功能也不尽相同,所以常常成为诸多靓汤的主料。],煮开。

  11.放黄花鱼片。

  12.煮2分钟。

  13.另锅煮熟面条后,把面条与雪菜鱼汤混合,撒上鱼肉,胡椒粉,香油。

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