菊花脑是一种为菊科菊属草本野菊花的近缘植物，有小叶菊花脑和大叶菊花脑两种，以大叶者品质为佳。菊花脑是现在餐桌上最常见的菜肴，尤其是菊花脑鸡蛋汤是夏日防暑清火的佳品。菊花脑不仅营养丰富，且有清热解毒，调中开胃，降血压之功效，是一种很有开发前景的野生蔬菜。菊花脑除含有蛋白质、脂肪、纤维素和维生素等营养物质外，还含有黄酮类和挥发油，有特殊芳香味，食之凉爽清口。今天。大家就和美食小编一起来看看菊花脑的做法与食用作用吧。
菊花脑蛋汤
食物材料
菊花脑、鸡蛋、盐、芝麻油
2，将菊花脑洗净，控干水分备用。
3、将鸡蛋打散，加入适量的盐搅拌均匀。
4、将锅中倒入适量的清水，用大火烧开。
5、将蛋液倒入开水中，用大火煮开。
6、放入菊花脑,再次煮开,加盐调味即可。
2、将炒锅中倒入适量的油，油热倒入蒜片爆香。
3、放入菊花脑，快速翻炒，炒熟。
4、加盐、加鸡精调味，翻炒均匀即可。
2、将香菇洗净，切成小丁。
3、将炒锅中倒入适量的油，油热倒入香菇丁快速翻炒几下。
4、当香菇丁变软，倒入菊花脑末继续翻炒两分钟。
5、加入高汤，等汤起泡均匀撒入米粉，不停用锅铲在锅里把米粉与菊花菜搅拌均，转小伙加入盐调味，在滴上几滴芝麻油即可。
6、把煮好的米饭盛入碗中，把菊花脑菜放到米饭上即可。
7、在配上一个对半切开的熟鸡蛋，就完美了。
2、将鸡蛋打入一个碗中，把蛋清和蛋白搅拌均匀。
3、将锅中倒入适量的清水，用大火烧开，倒入清洗干净的菊花脑。
4、当菊花脑煮变色的时候，倒入搅拌好的蛋液，在倒入银鱼干煮熟，调入盐和味精即可。