刺老芽又叫做刺老鸦、刺嫩芽等，有非常高的营养价值和药用价值。因其含有蛋白质、膳食纤维、维生素群、碳水化合物等营养成分，长期食用有着强筋滋肾、活血祛风等功效。刺老芽的味道非常的清新，今天就教大家怎么做出好吃又营养的刺老芽。
刺老芽炒蛋做法一
食材准备
方法步骤
1、将刺老芽的根本用手掰掉，清洗干净，放入开水锅里面焯水片刻。
2、捞出焯好的刺老芽，用冷水过下凉，沥干水份，备用。
3、鸡蛋在碗里打散，热锅注入色拉油，将鸡蛋滑熟后盛出备用。
4、用锅内的底油爆香蒜末，放入刺老芽翻炒，加一点点生抽和胡椒粉调味。
5、倒入炒好的鸡蛋炒匀，最后加盐和鸡粉调味后即可出锅。
刺老芽炒蛋做法二
食材准备
鸡蛋、刺老芽、食盐、料酒、小葱、植物油。
方法步骤
1、所有食材清洗干净，刺老芽切成小段，青葱切碎。
2、将刺老芽放入开水里面焯水片刻，变色后即可捞出，沥干水份。
3、鸡蛋在碗里打散，加适量料酒；锅中烧油，把鸡蛋炒散盛出备用。
4、锅内倒少许底油，下刺老芽炒香，再放炒好的鸡蛋，加盐调味即可出锅。
刺老芽炒蛋做法三
食材准备
刺老芽、鸡蛋、色拉油、食盐、水。
方法步骤
1、将刺老芽用清水清洗干净，浸泡片刻；烧开水，将刺老芽焯水片刻。
2、将鸡蛋在碗里打散，搅拌均匀；将焯好的刺老芽过下凉水，用刀却开，沥干水份。
3、热锅注入食用油，温度烧至7层，把处理好的鸡蛋倒进去摊熟。
4、刺老芽倒进锅里继续翻炒，少加点盐调味，翻拌均匀，即可出锅。