说起东北的酸白菜，是否就想起“翠花上酸菜”这句经典台词呢。现在超市中也有各种酸白菜卖，不过有时候就是不放心，担心亚硝酸盐过高，那就学下酸白菜的腌制方法自己动手。
酸白菜的腌制方法一
食材准备
大白菜，食盐，水，维C片。
方法步骤
1、将大白菜剥去老叶，晾晒几天；
2、将泡菜坛子以及其他用具清洗干净；
3、白菜对切，锅中加水煮开，放入白菜烫10多秒捞出；
4、白菜晾凉，另备凉开水适量；
5、将白菜分层放入坛中，每层均匀撒盐然后放石头压住；
6、倒入凉开水，淹没石头，加维C片适量；
7、密封坛子，等候20天左右即可。
酸白菜的腌制方法二
食材准备
白菜，食盐，白醋，水。
方法步骤
1、将白菜洗净剥叶；
2、起锅烧水，将白菜汆烫几秒捞起晾凉；
3、烧一锅开水，加白醋，待凉；
4、取腌制容器，一层白菜一层盐，然后倒入凉醋开水，密封；
5、等候15到20天左右即可食用。
酸白菜的腌制方法三
食材准备
大白菜，盐，水。
方法步骤
1、将白菜对切洗净沥干放入容器中；
2、烧一锅水，煮沸后加盐，待冷却后倒入容器中；
3、密封容器，待15天后即可食用。
酸白菜的营养与注意
酸白菜能够增强食欲，促进消化。另外酸菜避免腌制时间过短食用，10天内的酸菜，亚硝酸盐含量较高，这是致癌物质，最后是等15到20天以后食用。