空心菜是夏日常见之蔬菜，空心菜营养丰富，还可以洁齿防龋除口臭。有的地方炒空心菜喜欢菜梗跟菜叶一起炒，只不过下锅的时间不同而已，但是有的地方喜欢将菜叶跟菜梗分开来炒。
酸辣空心菜
材料准备
主料：空心菜300g。辅料：红椒30g，小米椒3个，大蒜2个，泡姜1块，生抽15ml，香醋10ml，白糖2g，盐，鸡精。
制作步骤
1、空心菜去掉老根和老叶，掰成断后洗干净，再将红椒、小米椒、大蒜、姜分别切成碎末备用。
2、热锅后倒入少许香油，将红椒、大蒜、泡椒爆香，出香味即可关火。
3、空心菜用开水焯烫过后捞出，凉沥干水分后放入碗中，再加少量盐、生抽、香醋、鸡精、糖，搅拌均匀。
4、最后把爆香好的红椒、大蒜、泡椒倒入碗中，一起拌均匀即可食用。
空心菜滚乌鸡汤
材料准备
主料：空心菜500g，乌鸡450g。辅料：橄榄油，食盐，鸡粉，清水。
制作步骤
1、空心菜和乌鸡是主料，混合有清肠养颜的功效，先将乌鸡用开水焯烫一遍，再重新放入锅中，注意加入清水要足量，一次性加够。
2、盖好锅盖，大火煮滚后转小火煮30分钟后倒入适量的橄榄油，适量的鸡粉，放入适量的食盐。
3、大火，放倒入空心菜，煮滚后即可关火，注意空心菜放入煮锅中，汤一滚既要关火以免空心菜变黄。
菜脯空心菜梗
材料准备
主料：空心菜梗150g。辅料：油，盐，菜脯，辣椒，鸡粉。
制作步骤
1、将空心菜梗和菜叶分开，空心菜梗摘成段，菜脯切成丝，辣椒改刀成小段，再上锅加油，油热后下菜脯丝爆香，再加辣椒同炒至出味。
2、再将空心菜梗下锅炒制，加适量盐调味后炒至空心菜梗熟透，再加适量鸡粉，简单几步就完成了一份菜脯空心菜梗。
玫瑰腐乳空心菜梗
材料准备
主料：空心菜梗200g。辅料：葱，玫瑰腐乳，盐，鸡精。
制作步骤
1、将空心菜梗洗净后切成段，葱洗净切碎，然后开火上锅倒油，再放入葱花炒至香味飘出。
2、然后放入空心菜梗翻炒，调入腐乳继续翻炒均匀，再调入其它调料，待菜梗熟后即可出锅，空心菜梗脆脆的才好吃，所以最好不要加水，一直炒熟就可以了。