空心菜是凉性蔬菜，可以去热解暑，是夏季的必备家常菜。空心菜做得好，还可以是一道开胃菜，炝拌，清炒，酱炒等等是平时见得比较多的做法，其实空心菜的的做法还有很多，下面来了解几种做法吧。
选购与储存空心菜
要想做菜好吃，食材本身就要讲究，特别是对于空心菜这种自然风味的蔬菜而言，在挑选空心菜时，要挑选颜色正宗，即绿油油的颜色，并且叶子看起来鲜嫩，无病斑，无或者极少有枯黄叶，茎条要均匀，坚挺，如果出现软烂部分就不要购买了。空心菜不耐过久存放，最好当天购买食用。
椒丝腐乳空心菜
材料准备
主料：空心菜500g，红椒30g。辅料：油，鸡精，大蒜，盐，红腐乳1块，白糖2g。
制作步骤
1、首先准备食材，即将蒜瓣切片，红椒切丝，注意还要将腐乳和少许腐乳汁放入碗中碾碎备用。
2、炒锅加少量油爆香姜葱蒜，以及红椒丝，然后倒入空心菜翻炒。
3、接下来调味，可以加入少许白糖、盐、花椒等，翻炒后倒入准备好的腐乳汁，再翻炒均匀，起锅前滴几滴香油，翻炒均匀即可出锅。
炝拌空心菜
材料准备
主料：空心菜300g。辅料：油，盐，辣皮子，大蒜2g，胡椒粉2g，白糖1g，花椒粒1g。
制作步骤
1、先理空心菜，把老叶黄叶还有老梗摘掉，清洗干净，然后摘成段。
2、锅内加入适量清水，大火烧开后滴入植物油，再倒入空心菜，烫软后捞起，过凉水后沥干水分备用。
3、将辣皮子切成末，量根据个人口味来，再把大蒜捣泥，然后调汁，胡椒粉、白糖、盐、蒜泥混合成汁，浇在空心菜上面。
4、锅内倒油加热到六分热，加入花椒和辣椒，浇琳在空心菜上即可食用了。
蚝油空心菜
材料准备
主料：空心菜一把。辅料：味极鲜3g，蚝油4g，大蒜2g，胡椒粉2g，香油2g，油，淀粉。
制作步骤
1、摘空心菜时，将叶子也梗分开，梗摘成段，将大蒜去皮洗净后制成蒜泥。
2、将梗部先下入开水锅中焯烫30秒后起锅，再倒入叶子部分和盐油，焯烫1分钟左右后变软，捞出沥水装盘。
3、最后调汁，将水、淀粉、蚝油、香油、味极鲜、胡椒粉调汁，再将爆香好的蒜末加入。
4、搅拌后将调味汁倒入锅中，小火煮至粘稠状态后浇在空心菜上即可。