昨天买了很多虾回来做了油焖大虾和清蒸大虾，不过还是剩下少许虾，今天打算消灭掉。昨天为了好好的保存就把剩下的虾处理成虾仁冷冻了，今天就只能做一些油爆虾仁，或者虾仁炒鸡蛋一类的菜了。
虾仁的挑选
优质虾仁的表面略带青灰色或有桃仁网纹，呈弯钩状，鲜艳，前端粗圆，后端尖细，按压时弹性较小，好的冻虾仁应当是无色透明，有弹性，饱满的较好。
虾仁炒鸡蛋
食材准备
鲜虾，鸡蛋适量，香葱少许，盐少许，料酒少许，姜粉少许，白胡椒粉少许，淀粉少许，生抽少许。
方法步骤
1、将虾去头去壳，去虾线，洗净；
2、虾仁中加入失恋给的盐，料酒，姜粉，白胡椒粉，淀粉和生抽拌匀腌制片刻；
3、将鸡蛋打散放入少许盐搅匀；
4、炒锅中放入适量油烧热后倒入蛋液滑炒后盛出待用；
5、锅中油烧热至6成时倒入虾仁炒至变色后倒入蛋碎和香葱，炒匀盛出即可。
家常虾仁炒鸡蛋
食材准备
虾500克，鸡蛋2个，豌豆300克，料酒少许，盐，鸡粉适量。
方法步骤
1、将虾去头剥壳，挑去虾线，用料酒和一个蛋清腌15分钟；
2、鸡蛋打入碗中，加入少许料酒和盐搅匀，放入油锅中炒凝后盛出待用；
3、豌豆炒熟备用，起油锅爆香葱花；
3、然后放入虾仁翻炒至变色；
4、然后放入鸡蛋和豌豆，加入少许盐和鸡粉炒匀即可盛出。
木耳虾仁炒鸡蛋
食材准备
木耳适量，大虾适量，鸡蛋1个，葱花少许，食盐，花生油。
方法步骤
1、将木耳泡发后撕成小块，虾去壳洗净切成小粒；
2、炒锅中放油，烧热后放入葱花爆香，然后放入虾粒；
3、炒至虾仁变色后放入木耳翻炒；
4、然后打入一个鸡蛋，快熟翻炒均匀；
5、炒熟后加入少许食盐炒匀即可出锅。
虾仁炒鸡蛋的营养价值
虾含有丰富的蛋白质，碘，钾等矿物质以及多种维生素，能够保护人的心血管系统，防止动脉硬化，还能够补充钙质，促进骨骼发育，此外虾中的虾青素还能够消除时差症。鸡蛋是大家熟知的食品，其含有的蛋白质，卵磷脂丰富，是理想的营养补充源。