木须肉，原名木樨肉，最开始是因为炒的鸡蛋，蛋黄色泽金黄形似木樨而得名，后来随着各地来往客商的品尝传播，渐渐的就传成了木须，也就有了后来的说法：木须是因其中的黄花菜而得名。其实最原始的做法，并没有黄花菜，只有鸡蛋、木耳、搭配笋片，后来由于鲜笋片容易过季，且难储存，便出现了像黄瓜、胡萝卜、菠菜等替代品。
那木须肉怎样做才好吃呢？我的家乡淄博是这样做的，做法超简单，比很多版本都要简单，也是我吃过的最好吃的版本，关键就在这一步，掌握这个小妙招，比饭店做的还好吃！
话不多说直接上干货：
木须肉（木樨肉）主料：笋片、鸡蛋、木耳、猪肉
配料：胡萝卜、黄瓜片、葱姜、料酒、食盐、胡椒粉、酱油、白糖、香油
做法：
1.准备好所需要的食材：我买的是袋装的笋片，拆袋清洗一下，改刀切成大小均匀的片状，装盘备用。
2.准备些许配菜：猪肉切丝，胡萝卜和黄瓜清洗干净，改刀切片。黑木耳提前放到温水中泡发。
3.准备3个鸡蛋，打撒搅匀，起锅烧油，油温六成，将鸡蛋液下锅，翻炒成熟后，盛出备用。
4.另起锅，锅中烧油，油温五成将葱姜丝下锅略炒爆一下后，将肉丝下锅，这就是最关键的一步，猪肉切丝，不上浆，直接下锅大火翻炒，料酒烹香即可。很多饭店的做法都是上浆，其实根本不用。
5.然后将笋片下锅大火翻炒一会后，将木耳下锅，可以适当的滴几滴清水，便于木耳炒至断生，然后将胡萝卜和黄瓜片放入，全程大火翻炒至断生。
6.最后将炒好的鸡蛋花再次下锅，调味：加适量胡椒粉、适量食盐、适量酱油调色、一丢丢白糖提鲜，搅拌均匀即可。
7.在临出锅前，滴入几滴香油增加菜品的香气和明亮度，这样一道传统鲁菜淄博做法的木须肉就完成了，抓紧时间搬个小马扎，开造吧！
【小谭说】
介绍几种常见的搭配方法：黄瓜（胡萝卜）、猪肉片、木耳、鸡蛋///笋片、猪肉丝、木耳、鸡蛋///黄花菜、猪肉丝、木耳、鸡蛋、菠菜 关键：做木须肉，猪肉，切片切丝都不需要上浆，可以适当选一点带肥的猪肉，或者直接用五花肉，不过此时最好切丝。 调味品只需要食盐、胡椒粉、酱油，另外用白糖提鲜、香油增香即可，其它调味品都不需要。 炒鸡蛋时我建议大家炒的略微老一点。