醋溜白菜
用料
做法 切白菜 菜叶和菜帮分开，菜帮用刀轻拍几下，斜刀切片，菜叶手撕成块。 炒白菜 锅内放底油先放入菜帮，待水分挥发后，菜帮呈透明状。再放入菜叶炒至断生。盛出待用。 炝锅 锅中放适量油四成热分别下入干红椒，葱花姜片蒜片爆出香味。 调味 加入碗汁盐三克糖十克鸡精两克，酱油十克，醋30克。料酒5g. 勾芡 勾入水淀粉30克，待汤汁收紧，加入白菜翻拌均匀，淋香油出锅。 虾皮锅塌豆腐
用料
北豆腐一块大约225g;鸡蛋1个;淀粉适量;虾皮一把;葱适量;蒜4瓣;老抽1勺;生抽2勺;蚝油半勺;高汤(没有就清水);香葱(出锅可以撒点);小油菜or其余绿叶菜垫底
做法 鸡蛋打撒加半勺盐一点料酒 豆腐切片约1cm厚用厨房纸吸去表面水分 小油菜焯水控水摆盘 准备个空碟撒些淀粉 另一边平底锅里烧油薄薄一层不要太少 准备煎豆腐 豆腐裹上一层淀粉然后再裹一层鸡蛋液 下锅煎中小火煎成金黄色盛出放厨房纸上吸油 准备调料汁儿两勺生抽一勺老抽半勺蚝油放半碗高汤或者清水调匀 锅中留少许油油热放葱蒜爆香然后放虾皮爆香(虾皮多放超好吃的) 放入调料汁儿煮开放吸完油的煎豆腐小火煮大约5分钟(可以翻个面调料汁要是不够的话) 豆腐盛出来摆盘然后锅中留的调料汁勾芡淋在豆腐上可以在撒点葱花