食材清单
鲤鱼 600克
豆腐 200克
胡萝卜 1根
干蘑菇 2个
竹笋 1块
鸡蛋 1个
生姜 1块
小葱 2根
盐 适量
料酒 30毫升
油 15毫升
蒸鱼豉油 10毫升
小技巧
1、在鱼身上划上几刀可以帮助入味，鱼用蒸的方法烹制，蛋白质和微量元素损失较少。 2、蒸稍大的鲤鱼时，可在鲤鱼身下架两根筷子，使鲤鱼全面遇热快熟，出锅后，把筷子撤出 。 3、如果家里有老年人的话，可以将调好的、准备最后淋在鱼身上的汁放在一个小碗里，与鱼一起上锅蒸，待鱼出锅后，将此调料浇在鱼身上，这样的浇汁与生汁相比，少了一些生涩，鱼味更温香柔和，味道更适合老年人以及口味清淡的人。
清蒸鲤鱼豆腐的做法步骤
1首先要准备原料：豆腐、鲤鱼等，将鲤鱼去麟及内脏洗净，在背上开两刀。
2将盘中的鲤鱼淋上适量的料酒，加适量的盐，揉搓均匀，然后鲤鱼腌制约20分钟。
3把豆腐放入热开水中边搅拌边煮，捞出来后用布包严，挤出豆腐中的水分，切成片，放入适量的盐腌10分钟。
4把胡萝卜、干蘑菇、竹笋切成细丝，待油热后，放人胡萝卜丝、水泡干蘑菇、竹笋丝煸炒，再将豆腐放入， 加入料酒、酱油调味，放入鸡蛋，将煸炒的材料塞进鱼背夹缝中，放入白果，将鲤鱼和豆腐放在盘中，放入蒸锅，大火蒸10分钟。
5将蒸鱼豉油，淋在蒸好的鱼上，加放姜丝，葱丝，将炒好的热油浇到葱丝，姜丝上面一下，即可，鲜嫩爽口，鱼香四溢的清蒸鲤鱼豆腐就做好了。
营养密语
鲤鱼含有丰富的蛋白质，容易被人体吸收具有益气健脾、开胃、利尿消肿、清热解毒等功效，并且和豆腐搭配更有利于鲤鱼中营养素的吸收。