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绝对麻辣鲜香的麻婆豆腐

2020-09-05 11:26:02 川菜

食材清单

豆腐 适量

牛肉 适量

蒜瓣 适量

大蒜 1根

豆瓣酱 40克

盐 适量

生抽 适量

花椒粉 适量

辣椒粉 适量

豆豉 适量

油 适量

小技巧

把豆腐放进温盐水里浸泡一下可以去除豆腐的豆腥味,还能使豆腐变硬。【做菜网】

麻婆豆腐的做法步骤

1首先需要准备一盒嫩豆腐,一块上等牛肉,四十克的豆瓣酱,一根大蒜,四十克蒜瓣,二十克豆豉,一大勺的辣椒粉,些许菜籽油、生抽、清汤、料酒、花椒、粉水淀粉和盐。

2把准备好的牛肉切成细末子,大蒜也切成末,豆瓣酱也切细,豆豉压成泥,蒜头切成蒜泥,装入盘中。

3把嫩豆腐切成如图所示的小丁,开水中加入盐,把切好的豆腐放进去浸泡两分钟左右,这样可以增加豆腐的硬度。

4牛肉当中加入一勺料酒,搅拌均匀,锅中放油,立马加入牛肉翻炒,把牛肉慢慢搅散,等到水汽蒸发得差不多了,肉变酥了,放入豆瓣酱炒到油色变红亮,加入辣椒粉、豆豉和蒜末继续炒香。

5把高汤煮开,放入一点盐、一点生抽,把沥干水分的豆腐放进去,用中火加热,用锅铲搅一搅三分钟左右加点水淀粉勾芡,分两次放入,就可以出锅啦,放点大蒜末,加点花椒粉。

营养密语

豆腐里面含有很高的钙、维生素、矿物质等,营养十分丰富呢。

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