食材清单
嫩豆腐 1块
姜 适量
蒜 适量
瘦肉 适量
油 适量
郫县豆瓣 适量
盐 少许
鸡精 适量
小技巧
1.豆腐切好后，可以焯下水，这样操作可以保持豆腐在炒制过程中的完整。
2.郫县豆瓣和酱油都比较咸，可以不加盐。
1将准备好的完整的嫩豆腐放在干净的案板上，用刀把豆腐切成大小均匀的小块。
2姜蒜清理干净，切成细末，放在一边备用，小葱清洗后切成葱花；瘦肉清洗后剁成肉末。
3取一个干净的锅，倒入适量油，油热后放入适量郫县豆瓣转小火慢慢炒香，炒出红油倒入剁好的肉末，翻炒至肉末变色。
4把切成细末的姜和蒜放入锅中，翻炒均匀后倒入适量水，大火烧开，放入少许老抽翻均匀后放入切好的豆腐块，用锅铲翻炒均匀。
5开中小火煮几分钟至豆腐入味，加入少许盐和鸡精调味，倒入调好的水淀粉勾芡，翻炒均匀后起锅装盘，在麻婆豆腐表面撒上一层花椒面，再撒上葱花装饰，麻婆豆腐就完成了。
变化365豆腐的鲜嫩深受大众喜爱，烹饪方式也多样，除了这道《麻婆豆腐》，还有《鲫鱼豆腐汤》、《砂锅豆腐煲》、《肉末豆腐》、《泡菜豆腐培根卷》等等美味佳肴。