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黑椒松露炒黄玉参

2020-04-08 14:02:03 粤菜

【做菜网】黑椒松露炒黄玉参

将黑椒汁、黑松露酱、蚝油生抽等混合调成味汁,用其烹炒海参,味道十分香浓,黑松露的加入既为其增添了一抹香味,又提高了菜品的档次。成菜爽滑筋道,带有丝丝黑椒香气,味道十分迷人。

材料:

原料:

发好的黄玉参(肉质较厚、入菜效果好,干参成本价约300元/斤)300克。

辅料:

甜蜜豆75克,京段50克,红彩椒5克,黄彩椒3克。

调料:

末共10克,黑椒汁10克,冰鲜黑松露(约380元/斤)5克,意大利黑松露酱(约400元/瓶,每瓶重约600克)3克,湿淀粉5克,蚝油3克,生抽2克,味精各1克。

制作流程:

1、发好的海参洗净,改刀成手指粗细的条。锅下底油烧热,下葱爆香,然后冲入清水,加盐、味精、胡椒粉各适量调味,烧开后下入海参稍煮,去除腥味,捞出沥干待用。

2、黑椒汁、意大利黑松露酱、蚝油、生抽、白糖、味精、湿淀粉混合入碗,调成味汁备用。

3、锅入底油烧至四成热,下入京葱段小火煎香,摆入盘中垫底。甜蜜豆切段、红黄彩椒切片,三者一同汆水后,入油锅小火炒香,加盐、味精、鸡精调底味,起锅盛入盘中。

4、冰鲜黑松露自然解冻,洗净后切成薄片,锅入底油烧热,下入黑松露片小火煎香,盛出备用。

5、锅入底油烧至四成热,下葱姜末爆香,下入海参,倒入提前调好的味汁,一边淋一边炒,最后下煎香的黑松露片翻炒均匀,起锅装入垫有辅料的盘中即可。

黑椒汁:

锅入牛油25克烧化,下黑椒碎40克、迷迭香3克炒香,倒入日本烧汁1500克、保卫尔牛肉汁150克、家乐黑椒汁40克搅匀烧开,加少许湿淀粉勾芡,关火即成。

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