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脆炸鱼面

2020-04-08 14:01:30 粤菜

【做菜网】脆炸鱼面

将鱼面与蛋液、脆炸粉、椒盐粉、孜然粉等拌匀后入油炸香,这一富有创意的做法有三大亮点:首先,为面条原本苍白寡淡的外表“镀上”一层浅黄,色泽诱人食欲;其次,口感外脆内软,有烧烤香气;最后,原本只有四两的鱼面经过炸制后卖相蓬松,显得量大实惠。

制作流程:

1.鱼面200克倒入沸水中,用筷子轻轻拨散,煮约90秒后捞出沥干,用毛巾吸去表面水分。

2.全蛋液35克纳盆,倒入煮好的鱼面,加椒盐粉5克、孜然粉3克拌匀,撒混合粉(脆炸粉、中筋面粉按照7∶3的比例混匀)35克抓匀。

3.锅入色拉油1000克、猪油500克烧至五成热,将鱼面分次下入锅中炸约90秒,捞出沥油装盘,撒花5克即成。

技术关键:

1.煮好的鱼面需用毛巾吸干表面水分,否则粉末、蛋液易在面条上形成小疙瘩,炸后影响卖相。

2.炸鱼面时需分次下锅,以免面条之间粘连成团。

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