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鱼蓉酿毛木耳

2020-04-08 14:01:47 粤菜

【做菜网】鱼蓉酿毛木耳

此菜选取毛木耳(也叫粗木耳)为主料,酿好鱼蓉后煎至出香,再改刀成片,与虫草花、红椒片搭配制成小炒,成菜更具新意,清鲜爽口,十分美味。

制作流程:

1、毛木耳提前加清水浸泡一晚,漂洗干净后沥去水分,每份菜约需300克。在木耳底层拍匀生粉,再抹一层鲮鱼蓉(提前加盐、味精等搅打上劲)。

2、平底锅入底油烧至四成热,下入酿好的木耳,鱼蓉一面朝下,小火煎至金黄、定型,盛出改刀成宽约1厘米的条待用。

3、韭菜薹100克洗净切段,下入锅中清炒出香,加盐2克、味精各1克调味,翻匀后盛入盘中垫底。

4、锅入底油烧至四成热,下蒜末各3克爆香,下入木耳片及泡好的虫草花20克、红椒片5克猛火炒匀,加盐3克、白糖2克、味精、鸡粉各1克调味,起锅装入垫有韭菜薹的盘中,表面撒熟白芝麻2克即可。

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