湘江桂鱼片

主料：

活桂鱼1条（约750克）

配料：

猪血50g、紫苏30g 、青尖椒50g 

调料：

食用油50g 、盐7g、鸡精5g、生粉5g、鸡蛋1个、胡椒粉5g

制作：

1、将桂鱼宰杀、洗净、去骨，把鱼肉片成2厘米厚的片，骨头剁成块。

2、锅中放油，将鱼骨煎至两边金黄后，加水熬成浓汤，在熬汤的同时，将桂鱼片用盐、鸡精、生粉、鸡蛋清腌好。

3、锅中烧油至六成热时将腌好的鱼片倒入滑油。

4、将调好的鱼汤倒入锅内，加入盐、味精、胡椒粉，烧开后倒入猪血、紫苏和滑好的桂鱼片即可。

关键：

鱼骨熬汤时的汤一定要浓。