材料：
主料：鳝鱼、五花肉
辅料：葱段、姜片、大蒜和洋葱头
调料：盐、料酒、蚝油、白糖、老抽、鸡粉和鲜汤
做法：
1、把宰杀治净的鳝鱼，分别在背部剞花刀，改刀成段后，在沸水锅里氽一水，捞出待用。
2、净锅放油烧热，先下葱段、姜片、大蒜和洋葱头炒香，在放入鳝段煸炒一阵后，加放盐、料酒、蚝油、白糖、老抽、鸡粉和鲜汤，烧开后倒入已经烧好的五花肉，另把鲜人参片也加进去，煨至入味后略勾薄芡，离火。
3、把洋葱条和土芹菜段在油锅里炝炒出香后，盛入砂煲垫底，然后舀入煨好的鲜参黄鳝五花肉，撒些香菜段便好。
说明：
此菜的汤汁宜宽，出锅前勾芡也不能太稠。