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鲜参黄鳝烧肉

2019-11-21 15:52:59 川菜

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材料:

主料:鳝鱼、五花肉

辅料:葱段、姜片、大蒜和洋葱头

调料:盐、料酒、蚝油、白糖、老抽、鸡粉和鲜汤

做法:

1、把宰杀治净的鳝鱼,分别在背部剞花刀,改刀成段后,在沸水锅里氽一水,捞出待用。

2、净锅放油烧热,先下葱段、姜片、大蒜和洋葱头炒香,在放入鳝段煸炒一阵后,加放盐、料酒、蚝油、白糖、老抽、鸡粉和鲜汤,烧开后倒入已经烧好的五花肉,另把鲜人参片也加进去,煨至入味后略勾薄芡,离火。

3、把洋葱条和土芹菜段在油锅里炝炒出香后,盛入砂煲垫底,然后舀入煨好的鲜参黄鳝五花肉,撒些香菜段便好。

说明:

此菜的汤汁宜宽,出锅前勾芡也不能太稠。

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