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樊家卤鸡

2019-11-21 15:52:48 川菜

【做菜网】樊家卤鸡.jpg

材料:

主料:柴鸡

辅料:花椒、小茴香、八角、桂皮、丁香、白芷、山柰、草果、肉蔻、良姜、香叶、当归

调料:麦芽糖、料酒、盐、鲜汤、生抽、老抽、鸡粉

做法:

1、把柴鸡宰杀洗净并沥水。净锅掺水烧开,放适量麦芽糖搅匀,再把净柴鸡放进去翻烫一下,捞出来晾干表皮后,下到烧至八成热的油锅里,炸至表面色金黄时捞出。

2、将炸好的柴鸡下到卤汤锅里,大火烧开后改小火,卤至入味才捞出晾凉。临上桌前,去骨并用手撕成条,装盘即成。

说明:

卤汤是取花椒、小茴香、八角、桂皮、丁香、白芷、山柰、草果、肉蔻、良姜、香叶、当归等香料,下锅与料酒、盐、鲜汤、生抽、老抽、鸡粉等一起熬制而成。

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