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椒汁鲈鱼

2019-11-21 15:53:17 川菜

椒汁鲈鱼

材料:

主料:鲈鱼

辅料:鸡蛋清、豆芽和金针菇、胡萝卜块、香菜、小米辣

配料:盐、料酒、姜葱汁、淀粉、辣鲜露

制作:

1、把鲈鱼宰杀治净,取净肉片成片,纳盆加入盐、料酒、姜葱汁等先腌味,待加入鸡蛋清和湿淀粉和匀以后,才下入五成热的油锅滑熟了待用。

2、把豆芽和金针菇入锅汆熟后,放盘里垫底。

3、锅里掺清水,加入香菜、小米辣和胡萝卜块,烧开并转小火熬制一段时间,打去料渣即得蔬菜水。

4、往锅里掺入清鸡汤和蔬菜水,同时加盐、味精和辣鲜露调好味,待放入鱼片稍煮后,出锅盛入垫有底料的盘内,最后舀入炒香的青椒圈、小米辣圈和青花椒,即成。

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