材料：
主料：大鲅鱼头三个，每个约250g。
配料：米饭团三个每个约50g，西兰花三个每个约20g，蒜子三个约20g，大葱10g，姜片10g。
调料：八角一个约5g，料酒20g，海天黄豆酱约30g，白糖10g，味达美10g，蚝油5g，胡椒粉2g，老抽10g，调和油50g。
做法：
1、将鲅鱼头汆水备用；将西兰花汆水备用；将米饭蒸熟加入香油拌匀制成饭团备用。
2、锅入底油，入蒜子煸香，待蒜子金黄后，放入葱姜、八角煸出香味，再下入豆瓣酱煸香。
3、将鲅鱼头放入锅中，加入料酒，待起火后晃锅去除腥味，然后加入两勺水，放入调料调好味道，开锅后漂去浮末，小火烧制10分钟，大火收汁。
4、将鱼头摆入盘中，把汤汁杂质打出，勾薄欠浇汁即可。
制作人：翟桂忠