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小椒蛰头Q猪手

2019-11-20 16:04:59 粤菜

【做菜网】小椒蛰头Q猪手

材料:

主料:

猪手150克,红蜇头100克。

辅料:

青红椒圈共130克,蒜片50克,姜片10克。

调料:

味极鲜酱油20克,胡椒粉2克,麻油3克,味精5克,白糖3克。

做法:

1、将猪手一开二,飞水后,放入红卤水中小火焖30分钟,取出去骨拆肉,切大粒备用。

2、海蜇头改刀成斜片,冲去盐分,备用。

3、起油锅至八成热,下猪手粒拉油倒出,再爆香辣椒、姜、蒜,再将海蜇,猪手倒入,下味极鲜酱油、胡椒粉等调料,旺火兜炒均匀,出锅前淋上麻油即可。

红卤水:

香料包一个(山奈50克,八角10克,甘草5克,桂皮10克,草果3个,丁香1克,陈皮10克,豆蔻20克,香叶5片,姜肉20克,炸干葱100克),清水3000克,味极鲜酱油700克,盐15克,味精30克,冰糖色150克。

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