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支竹黄鳝煲

2019-11-20 15:34:13 粤菜

【做菜网】支竹黄鳝煲

此菜在“蒜子烧鳝鱼”一菜的基础上加入了腐竹,经过烧制后,腐竹口感软嫩,更易吸收鳝鱼的鲜香滋味。

批量预制:

干腐竹入清水中浸泡1个小时,捞出后切成长约5厘米的段。

走菜流程:

1、黄鳝鱼去掉头、尾、内脏,切成长约6厘米的段备用。

2、锅入宽水烧沸,下提前泡好的腐竹段250克汆约30秒,捞出后下鳝鱼段200克焯去血沫,捞出沥干。

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3、锅入宽油烧至五成热,下入鳝鱼段滑油10秒,捞出沥油。

4、锅入色拉油30克烧至六成热,下蒜子10克煸至金黄色,添高汤400克,调入蚝油30克、生抽20克、味精10克,放入腐竹段和鳝鱼段后翻炒几下,小火烧约90秒收浓汤汁,淋水淀粉勾芡后加香葱段8克翻匀,盛入提前加热的砂煲中即成。

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技术关键:

处理鳝鱼时无需剔骨,否则入锅烧制后肉质易散、易烂。

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