此菜在“蒜子烧鳝鱼”一菜的基础上加入了腐竹，经过烧制后，腐竹口感软嫩，更易吸收鳝鱼的鲜香滋味。
批量预制：
干腐竹入清水中浸泡1个小时，捞出后切成长约5厘米的段。
走菜流程：
1、黄鳝鱼去掉头、尾、内脏，切成长约6厘米的段备用。
2、锅入宽水烧沸，下提前泡好的腐竹段250克汆约30秒，捞出后下鳝鱼段200克焯去血沫，捞出沥干。
3、锅入宽油烧至五成热，下入鳝鱼段滑油10秒，捞出沥油。
4、锅入色拉油30克烧至六成热，下蒜子10克煸至金黄色，添高汤400克，调入蚝油30克、生抽20克、味精10克，放入腐竹段和鳝鱼段后翻炒几下，小火烧约90秒收浓汤汁，淋水淀粉勾芡后加香葱段8克翻匀，盛入提前加热的砂煲中即成。
技术关键：
处理鳝鱼时无需剔骨，否则入锅烧制后肉质易散、易烂。