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香煎蚬肉饼

2019-11-20 15:34:38 粤菜

【做菜网】香煎蚬肉饼

将宰杀脆肉鲩鱼时得到的边角料去骨后打成泥,与猪肉馅调在一起,加入蚬肉和韭菜提香,这种中山南朗镇家家都会做的肉饼备受当地人喜爱。略带嚼劲的颗颗蚬肉藏于其中,口感丰富、香味浓郁。

大致做法:

1、宰杀脆鲩鱼时产生的边角余料剔骨后入料理机打成泥;蚬肉用清水淘洗两遍去净泥沙和污物,控干;韭菜洗净后用净布吸干水分,切成细末待用。

2、盆内下入肥二瘦八的猪肉馅1300克,鱼肉泥200克,分次添入清水200克,顺时针搅打上劲,调入盐20克、味精15克、糖10克,充分搅匀后加入蚬肉100克拌匀待用。

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3、走菜时,取和好的肉馅260克,加入韭菜末40克搅匀,分成六个大小相等的丸子。

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4、然后下入刷有底油的煎锅中,用锅铲按压,使其变成饼状,两面煎至熟透后取出,摆入垫有吸油纸的盘中即可上桌。

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